Lancashire hotpot

Sett ovnen på 160°C. Skjær lammekjøttet i biter på 4 cm, og rens nyrene og skjær dem i skiver hvis du bruker dem. Skjær løken og gulrøttene i skiver, og skrell potetene og skjær dem i 3 mm tykke skiver. Krydre melet med salt og svart pepper.

Vend lammekjøttet i det krydrede melet og brun det hardt i omganger i matoljen, i en stor gryte som tåler både plate og ovn. Sett det til side.

La løken og gulrøttene surre myke i den samme gryten i 8 minutter, og løft dem ut.

Ta gryten av varmen og legg lammekjøttet, nyrene om du bruker dem, løken og gulrøttene lagvis tilbake i den med timianen og laurbærbladene, og krydre med salt og svart pepper underveis.

Hell over buljongen og worcestershiresausen. Væsken skal nå nesten helt opp på kjøttet, men ikke over.

Smelt smøret. Legg potetskivene overlappende i tette rader over toppen, som takstein, og pensle dem rikelig med det smeltede smøret.

Legg på lokket og stek i ovnen i 2 timer.

Ta av lokket, skru ovnen opp til 200°C og stek i 30 minutter til, til potetene er brune og sprø i kantene.