Groceree logoGroceree

Høstmiddager i én gryte

Disse høstoppskriftene er langkokte gryteretter og bønnegryter for den kalde årstiden, og hver av dem lages i én og samme gryte. De fleste tar to til fire timer, og nesten all tiden går med til svakt småkok på platen eller i ovnen mens okseskank, lam, kål, rotgrønnsaker og belgfrukter blir møre.

Tysk gulasj koker en kilo løk inn i sausen, stifado småkoker okseskank med hele perleløk, kanel og nellik, og brown stew chicken får fargen fra sukker som karamelliseres i gryten. Kikertgryte og linsesuppe i middelhavsstil er klare på under en time. Hver oppskrift har nøyaktige mengder, skaleres etter antall personer og sender det du mangler til en delt handleliste.

15 oppskrifter

Seige stykker, tunge gryter og svak varme

Høstens gryteretter bygger på seige stykningsdeler som trenger tid. Grytestek bruker høyrygg fordi bindevevet smelter til gelatin i løpet av tre timer, mens et magert stykke som innerlår bare blir tørt og trådete. Okseskanken i tysk gulasj og stifado, og lammenakken i Irish stew, trenger også to til to og en halv time før kjøttet er mørt.

Tysk gulasj og grytestek står i en tung gryte i ovnen på 150 °C, der ingenting brenner fast i bunnen. Fabada asturiana småkoker så vidt det bobler og røres aldri; gryten ristes bare i hankene, med en skvett kaldt vann hver gang den er i ferd med å koke opp, så skallet på bønnene ikke sprekker.

Bruning, timing og jevning

Oksegryten bruner høyryggen i tre omganger, siden kjøtt som ligger for tett, dampes og blir grått. Irish stew gjør det motsatte: ingenting brunes, fordi den lyse, rene smaken er tradisjonell.

Timingen holder grønnsakene hele. Oksegryten får potetene, gulrøttene og stangselleriet etter halvannen time, grytesteken får gulrøtter og poteter bare de siste 45 minuttene, og stifado får de brunede perleløkene tilbake i 45 minutter til slutt, så de blir myke, men holder formen.

Noen av dem tykner uten mel: de melne potetene i Irish stew smelter inn i væsken mens de faste holder seg hele, løken i tysk gulasj går helt i oppløsning, og pasta e fagioli kjører en tredjedel av bønnene glatt og rører dem tilbake i kraften.

Lag på forhånd og varm opp

Flere av disse blir bedre etter en natt i kjøleskapet. Oksegryte holder seg i opptil tre dager og smaker enda bedre dag to, men potetene suger opp sausen over natten, så spe den med litt vann når den varmes opp. Coq au vin blir bedre over natten, fabada asturiana tåler oppvarming bedre enn nesten noen annen gryterett, og bigos er enda bedre tredje dag; polske familier fryser den i porsjoner.

Frys kikertgryte uten spinaten. Linsesuppe i middelhavsstil og one pot-orzo med kylling fortsetter å tykne mens de står, så spe dem med varmt vann eller kraft når de varmes opp.

Ofte stilte spørsmål

Hva er gode gryteretter til høsten?
Langkok som får småkoke i én tung gryte. Tysk gulasj og stifado lar okseskank småkoke i to timer eller mer, brown stew chicken småkoker i en mørk saus med timian, allehånde og en hel scotch bonnet-chili, og cozido à portuguesa gir mat til åtte. En vanlig ukedag er kikertgryte klar på 45 minutter og linsesuppe i middelhavsstil på 50.
Hvorfor har man eddik i gryteretten?
Som regel for å balansere sødme. Stifado småkoker oksekjøttet med like mye hele perleløk i vekt, i rødvin og eddik; dropper du eddiken, blir all løken søtladen. Tysk gulasj får en spiseskje rødvinseddik rørt inn til slutt, som hindrer at en kilo løk og tre spiseskjeer paprikapulver smaker flatt.
Kan man lage gryterett i ovnen?
Ja, og flere av disse er skrevet for ovnen. Tysk gulasj står med lokk på 150 °C i to til to og en halv time, og oksegryten kan settes i ovnen på 160 °C når den har begynt å småkoke, med samme tider som på platen. Varmen kommer fra alle kanter, så ingenting brenner fast i bunnen, og gryten trenger ikke omrøring.
Hvorfor blir kjøttet seigt i gryteretten?
Som regel fordi stykningsdelen er for mager eller tiden for kort. Grytestek bruker høyrygg, der bindevevet smelter til gelatin i løpet av tre timer, mens et magert stykke som innerlår bare blir tørt og trådete. Okseskanken i tysk gulasj og stifado og lammenakken i Irish stew trenger to til to og en halv time på svak varme før kjøttet er mørt.
Hvilke av gryterettene er veganske?
Kikertgryte, linsesuppe i middelhavsstil og pasta e fagioli. Kikertgryten småkoker i en tomatbase med spisskummen og røkt paprika, linsesuppen avsluttes med saften av to sitroner utenfor varmen, og pasta e fagioli koker små pastaformer i en kraft av borlottibønner. Mange har i et parmesanskall eller pancetta i den siste; uten dem er den vegansk.

Flere måter å bla på

Kjøkken

Måltider

Kosthold

Raskt og enkelt

Høst