Bigos

Kok opp 300 ml av vannet, hell det over den tørkede soppen og la den ligge i bløt i 30 minutter. Løft soppen opp og hakk den, og sil bløtleggingsvannet gjennom et ark kjøkkenpapir.

Skjær baconet i terninger og svinebogen i terninger på 3 cm. Stek fettet ut av baconet i en stor, tung gryte, brun så svinekjøttet i fettet i omganger, og sett begge deler til side.

Skjær pølsen i skiver og hakk løken. Brun pølseskivene raskt, løft dem ut, og la løken surre myk i fettet som er igjen i gryten.

Strimle hvitkålen. Rør tomatpuréen inn i løken, og ha så i sauerkrauten, hvitkålen, soppen med det silte bløtleggingsvannet, laurbærbladene, einerbærene og karven.

Ha baconet, svinekjøttet og pølsen tilbake, hell over vinen og de resterende 200 ml vann, og la det komme opp i et småkok. Væsken dekker ikke alt med en gang; kålen slipper sin egen saft når den koker inn.

Legg på lokk og la det koke svært forsiktig i 2 timer, og rør om av og til.

Ha i sviskene og kok i 30 minutter til, til alt har falt sammen og blitt mørkere.

Smak til med pepper. Gryten skal smake syrlig, røkt og svakt søtt på en gang.