Groceree logoGroceree

🌍 Рецепты восточноевропейской кухниУжин

Бигос

От Groceree

Также известно как Охотничий бигос

Польское охотничье рагу: квашеную и свежую капусту часами тушат с тем мясом, что есть под рукой, сушёными грибами, черносливом и бокалом красного вина.

Обновлено

Широкая миска бигоса с квашеной капустой, ломтиками колбасы, свининой, грибами и черносливом
Порции
8 порц.
Подготовка
30 мин
Готовка
3 ч
Всего
3 ч 30 мин

Ингредиенты

  • квашеная капуста700 г
  • белокочанная капуста500 г
  • свиная лопатка500 г
  • польская колбаса300 г
  • копчёный бекон150 г
  • сушёные лесные грибы25 г
  • чернослив100 г
  • репчатый лук2
  • томатная паста2 ст. л.
  • красное вино200 мл
  • лавровый лист3
  • ягоды можжевельника8
  • тмин1 ч. л.
  • чёрный перец
  • вода500 мл

Приготовление

  1. 01

    Доведите до кипения 300 мл , залейте ею сушёные и оставьте на 30 минут. Выньте и порубите, а настой процедите через бумажное полотенце.

  2. 02

    Нарежьте кубиками, а — кубиками по 3 см. Вытопите в большой толстостенной кастрюле, затем в вытопленном жире обжарьте свинину в несколько заходов и отложите и то и другое.

  3. 03

    Нарежьте кружками, а измельчите. Быстро обжарьте , выньте её и в оставшемся жире готовьте до мягкости.

  4. 04

    Нашинкуйте . Вмешайте в , затем добавьте , свежую , вместе с процеженным настоем, , и .

  5. 05

    Верните , свинину и , влейте и оставшиеся 200 мл и доведите до слабого кипения. Поначалу жидкость покроет не всё, но , оседая, пустит собственный сок.

  6. 06

    Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 2 часа, изредка помешивая.

  7. 07

    Добавьте и тушите ещё 30 минут, пока всё не уварится вместе и не потемнеет.

  8. 08

    Поперчите. Бигос должен быть одновременно кислым, копчёным и чуть сладковатым на вкус.

Примечания

  • Бигос для того и готовят, чтобы разогревать. На третий день он действительно вкуснее, а в польских семьях его замораживают партиями.
  • Чернослив кладут поздно, чтобы он размягчился, но не разварился, а его сладость уравновешивает квашеную капусту.
  • Обязательно используйте процеженный грибной настой. Именно он даёт рагу большую часть глубокого лесного вкуса.

Пищевая ценность на порцию

Калории
390 ккал
Белки
22 г
Углеводы
18 г
Жиры
25 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты восточноевропейской кухни