Что такое блюдо в одной кастрюле?

Это основное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, сковороде или форме для запекания, так что мясо, овощи и соус готовятся вместе и обмениваются вкусом. На этой странице это тушёные блюда вроде курицы каччиаторе, супы вроде куриного супа с лапшой и касуэлы и блюда из духовки вроде бриама.

Нужна ли специальная посуда-таджин, чтобы приготовить таджин с курицей?

Нет. Тяжёлая кастрюля с крышкой справится так же: важен слабый ровный жар, при котором жидкость едва колышется, чтобы курица размягчилась до того, что отходит от кости. Таджин с курицей, солёными лимонами и оливками на этой странице получится и в настоящем таджине, и в обычной тяжёлой кастрюле.

Чем курица каччиаторе отличается от курицы по-охотничьи?

Оба названия означают «курица по-охотничьи», только одно итальянское, а другое французское. Курицу каччиаторе тушат с томатами, оливками, розмарином, белым вином, каперсами и несколькими анчоусами, которые незаметно растворяются. Во французской курице по-охотничьи — грибы, лук-шалот, белое вино и томаты, а её отличительная черта — эстрагон, лёгкий анисовый оттенок которого выделяет её среди других тушёных блюд из курицы.

Какие блюда в одной посуде подойдут вегетарианцам?

Красный рис по-мексикански, бриам, рагу из нута и шакшука — вегетарианские, и все они, кроме шакшуки, ещё и веганские: шакшука держится на яйцах, которые доходят прямо в соусе. Конджи в том виде, как он записан, не вегетарианский, потому что рис варят на курином бульоне.

Рецепты в одной посуде

Эти рецепты по-настоящему готовятся в одной кастрюле, сотейнике или форме для запекания, так что обжарка, лук с чесноком и пряностями и жидкость в итоге оказываются в одном соусе. В основном это тушёные блюда, рагу и супы, которым почти не нужно внимания, когда они уже томятся на огне.

Половина страницы — курица: от курицы каччиаторе с оливками и розмарином до курицы адобо и куриного паприкаша. Шакшука подходит и для завтрака, и для позднего ужина, а рагу из нута обходится вовсе без мяса. В каждом рецепте точные количества, и он пересчитывается под число людей за столом, так что кастрюля на двоих и кастрюля на восьмерых начинаются с одной и той же страницы.

57 рецептов

Что считается блюдом в одной посуде

Здесь это значит, что основное блюдо готовится в одной ёмкости: мясо обжаривают, лук размягчают и доливают жидкость в той же кастрюле, так что зажаренные частички на дне становятся частью соуса. Бриам тоже считается: его медленно запекают в одной широкой форме, пока овощи не осядут вместе.

Гарниру или добавке иногда нужна вторая кастрюля, и рецепты об этом говорят. В козиду по-португальски рис варят в отдельной кастрюле на литре бульона, а яйца всмятку для конджи варят отдельно.

Берите самую тяжёлую кастрюлю, какая у вас есть. Толстое дно равномерно распределяет жар, а конджи особенно легко пригорает, и после этого привкус гари проходит через всю кастрюлю.

Как создать вкус в одной кастрюле

Почти везде первым идёт обжаривание. Для тушёной курицы по-ямайски мясо обваливают в сахаре, карамелизованном прямо в кастрюле, — это ямайский «браунинг», который даёт подливке цвет, а курица каччиаторе и курица по-охотничьи начинаются с мяса на кости, обжаренного до корочки. Форикол — сознательное исключение: баранину не обжаривают вовсе, потому что блюдо должно быть светлым и чистым на вкус.

Порядок и уваривание важны не меньше. В козиду по-португальски каждое мясо и каждый овощ добавляют в зависимости от времени их готовки, курица каччиаторе и курица по-охотничьи томятся без крышки, чтобы соус загустел, а рагу из нута загущают, раздавливая горсть нута о стенку кастрюли, вместо того чтобы добавлять муку.

Готовим один раз — едим два-три раза

Такие тушёные блюда часто вкуснее на следующий день. Курица адобо хранится в холодильнике четыре дня, пока соус пропитывает мясо, тинга из курицы — тоже четыре дня, и её можно заморозить, форикол лучше разогреть на следующий день, а бриам на другой день ещё вкуснее, тёплым или комнатной температуры.

Рагу из нута хорошо замораживается, если не добавлять шпинат. А вот куриный суп с лапшой нужно есть свежим: варите лапшу прямо перед подачей, потому что в кастрюле она разбухает и впитывает бульон.

Частые вопросы

Что такое блюдо в одной кастрюле?: Это основное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, сковороде или форме для запекания, так что мясо, овощи и соус готовятся вместе и обмениваются вкусом. На этой странице это тушёные блюда вроде курицы каччиаторе, супы вроде куриного супа с лапшой и касуэлы и блюда из духовки вроде бриама.
Нужна ли специальная посуда-таджин, чтобы приготовить таджин с курицей?: Нет. Тяжёлая кастрюля с крышкой справится так же: важен слабый ровный жар, при котором жидкость едва колышется, чтобы курица размягчилась до того, что отходит от кости. Таджин с курицей, солёными лимонами и оливками на этой странице получится и в настоящем таджине, и в обычной тяжёлой кастрюле.
Чем курица каччиаторе отличается от курицы по-охотничьи?: Оба названия означают «курица по-охотничьи», только одно итальянское, а другое французское. Курицу каччиаторе тушат с томатами, оливками, розмарином, белым вином, каперсами и несколькими анчоусами, которые незаметно растворяются. Во французской курице по-охотничьи — грибы, лук-шалот, белое вино и томаты, а её отличительная черта — эстрагон, лёгкий анисовый оттенок которого выделяет её среди других тушёных блюд из курицы.
Какие блюда в одной посуде подойдут вегетарианцам?: Красный рис по-мексикански, бриам, рагу из нута и шакшука — вегетарианские, и все они, кроме шакшуки, ещё и веганские: шакшука держится на яйцах, которые доходят прямо в соусе. Конджи в том виде, как он записан, не вегетарианский, потому что рис варят на курином бульоне.

Рецепты в одной посуде

57 рецептов

Что считается блюдом в одной посуде

Как создать вкус в одной кастрюле

Готовим один раз — едим два-три раза

Частые вопросы

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень