Козиду по-португальски

Мясо

• говяжья голяшка600 г
• свиная грудинка400 г
• копчёная колбаса2
• кровяная колбаса1
• куриные бёдра4
• копчёный бекон200 г
• лавровый лист2

Овощи и рис

• картофель8
• морковь4
• репа2
• белокочанная капуста1 кочан
• стручковая фасоль200 г
• рис250 г
• соль

Мясо

1. 01

   Положите говяжью голяшку, свиную грудинку и кусок копчёного бекона в очень большую кастрюлю, залейте холодной водой, слегка посолите и доведите до кипения. Тщательно снимите пену: прозрачный бульон — половина успеха блюда.

2. 02

   Добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 90 минут.

3. 03

   Добавьте куриные бёдра на кости и варите ещё 30 минут.

Овощи и рис

4. 04

   Пока варится мясо, очистите морковь, репу и картофель: морковь и картофель оставьте целыми, а репу разрежьте на четвертинки. Нарежьте капусту дольками и обрежьте кончики стручковой фасоли. Когда курица проварится свои 30 минут, добавьте морковь и репу и варите 20 минут.

5. 05

   Добавьте картофель вместе с копчёной колбасой (шурису) и кровяной колбасой (морсела), оставив их целыми: если колбасы проколоть или нарезать, жир вытечет и бульон станет жирным. Варите 20 минут, затем на последние 10 минут добавьте капусту и стручковую фасоль. К этому времени курица должна полностью провариться, и у кости не должно остаться розового.

6. 06

   Отлейте половником литр бульона и сварите в нём рис в отдельной кастрюле.

7. 07

   Сначала подайте бульон как суп, положив в него немного риса.

8. 08

   Затем подайте всё остальное на большом блюде: нарежьте говяжью голяшку, свиную грудинку, бекон, копчёную колбасу, кровяную колбасу и курицу, разложите вокруг овощи, а рядом поставьте оставшийся рис.