Cocido portugués (cozido à portuguesa)

Carnes

• morcillo de ternera600 g
• panceta de cerdo400 g
• salchicha ahumada2
• morcilla1
• contramuslos de pollo4
• panceta ahumada200 g
• hojas de laurel2

Verduras y arroz

• patatas8
• zanahoria4
• nabos2
• repollo1 pieza
• judías verdes200 g
• arroz250 g
• sal

Carnes

1. 01

   Pon el morcillo de ternera, la panceta de cerdo y el trozo de panceta ahumada en una olla muy grande, cúbrelos con agua fría, sala ligeramente y lleva a ebullición. Retira la espuma con cuidado: la claridad del caldo es la mitad del plato.

2. 02

   Añade las hojas de laurel y cuece a fuego suave 90 minutos.

3. 03

   Añade los contramuslos de pollo con hueso y cuece 30 minutos más.

Verduras y arroz

4. 04

   Mientras se cuece la carne, pela las zanahorias, los nabos y las patatas; deja enteras las zanahorias y las patatas y corta los nabos en cuartos. Corta el repollo en gajos y despunta las judías verdes. Cuando el pollo lleve sus 30 minutos, añade las zanahorias y los nabos y cuece 20 minutos.

5. 05

   Añade las patatas con las salchichas ahumadas (chouriço) y la morcilla (morcela), enteras: si las pinchas o las cortas, sueltan la grasa y engrasan el caldo. Cuece 20 minutos y después añade el repollo y las judías verdes para los últimos 10 minutos; para entonces el pollo debería estar hecho del todo, sin nada rosado junto al hueso.

6. 06

   Saca un litro del caldo con un cucharón y cuece en él el arroz en una cazuela aparte.

7. 07

   Sirve primero el caldo como sopa, con parte del arroz.

8. 08

   Después lleva todo lo demás a la mesa en una fuente grande: el morcillo, la panceta de cerdo, la panceta ahumada, las salchichas ahumadas, la morcilla y el pollo, cortados, con las verduras alrededor y el resto del arroz al lado.