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🇵🇹 Portugiesische RezepteAbendessen

Cozido à Portuguesa

Von Groceree

Portugals großes Festessen aus dem Suppentopf: Rind, Schwein und mehrere Würste, mit Gemüse geköchelt, jedes Stück nach seiner Garzeit zugegeben, und vorweg die Brühe mit darin gekochtem Reis.

Zuletzt aktualisiert

Eine große Platte mit gekochtem Fleisch, Würsten, Kohl, Karotten und Kartoffeln, dazu Reis
Portionen
8 Portionen
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
3 Std.
Gesamt
3 Std. 30 min

Zutaten

Fleisch

  • Rinderbeinscheibe600 g
  • Schweinebauch400 g
  • Räucherwurst2
  • Blutwurst1
  • Hähnchenoberschenkel4
  • Räucherspeck200 g
  • Lorbeerblätter2

Gemüse und Reis

  • Kartoffeln8
  • Karotte4
  • Speiserüben2
  • Weißkohl1 Kopf
  • grüne Bohnen200 g
  • Reis250 g
  • Salz

Zubereitung

Fleisch

  1. 01

    Die , den und das Stück in einen sehr großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht und aufkochen. Sorgfältig abschäumen – eine klare Brühe ist das halbe Gericht.

  2. 02

    Die dazugeben und 90 Minuten sanft köcheln lassen.

  3. 03

    Die mit Knochen dazugeben und weitere 30 Minuten garen.

Gemüse und Reis

  1. 04

    Während das Fleisch köchelt, die , und schälen; und ganz lassen, die vierteln. Den in Spalten schneiden und die putzen. Sobald das seine 30 Minuten hatte, die und dazugeben und 20 Minuten garen.

  2. 05

    Die mit den (Chouriço) und der (Morcela) dazugeben, die Würste im Ganzen – angestochen oder aufgeschnitten verlieren sie ihr Fett, und die Brühe wird fettig. 20 Minuten garen, dann für die letzten 10 Minuten den und die dazugeben; bis dahin sollte das durchgegart und am Knochen nicht mehr rosa sein.

  3. 06

    Einen Liter der Brühe abschöpfen und den darin in einem eigenen Topf garen.

  4. 07

    Zuerst die Brühe als Suppe servieren, mit etwas darin.

  5. 08

    Danach alles andere auf einer großen Platte auftragen: die , den , den , die , die und das in Scheiben, das Gemüse drumherum und den restlichen dazu.

Hinweise

  • Alles kommt nach seiner Garzeit in den Topf, nie alles auf einmal. Die ganze Kunst des Cozido liegt in der Reihenfolge.
  • Die Brühe ist ein eigener Gang, vor der Platte serviert und mit darin gekochtem Reis. Sie wegzuschütten verfehlt den Sinn des Gerichts.
  • Jede Region hat ihre eigene Auswahl an Fleisch. Entscheidend ist eine Mischung aus frischem, gepökeltem und geräuchertem Fleisch, nicht eine bestimmte Liste.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
1070 kcal
Eiweiß
55 g
Kohlenhydrate
68 g
Fett
64 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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