Cozido à portuguesa

Lihat

• naudan potka600 g
• porsaan kylki400 g
• savumakkara2
• verimakkara1
• broilerin reidet4
• savupekoni200 g
• laakerinlehdet2

Kasvikset ja riisi

• peruna8
• porkkana4
• nauris2
• valkokaali1 kerä
• vihreät pavut200 g
• riisi250 g
• suola

Lihat

1. 01

   Laita naudan potka, porsaan kylki ja savupekonin pala hyvin isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä, suolaa kevyesti ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto huolellisesti – liemen kirkkaus on puolet koko ruoasta.

2. 02

   Lisää laakerinlehdet ja hauduta hiljaisella lämmöllä 90 minuuttia.

3. 03

   Lisää luulliset broilerin reidet ja keitä vielä 30 minuuttia.

Kasvikset ja riisi

4. 04

   Kuori lihan hautuessa porkkanat, nauriit ja perunat. Jätä porkkanat ja perunat kokonaisiksi ja leikkaa nauriit neljään osaan. Leikkaa valkokaali lohkoiksi ja siisti vihreät pavut. Kun kana on kiehunut 30 minuuttia, lisää porkkanat ja nauriit ja keitä 20 minuuttia.

5. 05

   Lisää perunat sekä savumakkarat (chouriço) ja verimakkara (morcela) kokonaisina – pistely tai viipalointi päästää rasvan ulos ja tekee liemestä rasvaisen. Keitä 20 minuuttia ja lisää sitten valkokaali ja vihreät pavut viimeisiksi 10 minuutiksi. Siihen mennessä kanan pitäisi olla kypsää eikä luun vieressä saa olla punertavaa.

6. 06

   Kauho litra lientä erilliseen kattilaan ja keitä riisi siinä.

7. 07

   Tarjoa liemi ensin keittona, johon on lisätty vähän riisiä.

8. 08

   Tuo sitten kaikki muu pöytään isolla vadilla: naudan potka, porsaan kylki, savupekoni, savumakkarat, verimakkara ja kana viipaloituina, kasvikset niiden ympärillä ja loppu riisi vieressä.