Cozido à portuguesa

Carni

• stinco di manzo600 g
• pancia di maiale400 g
• salsiccia affumicata2
• black pudding1
• sovracosce di pollo4
• pancetta affumicata200 g
• foglie di alloro2

Verdure e riso

• patate8
• carota4
• rape2
• cavolo cappuccio1 cespo
• fagiolini200 g
• riso250 g
• sale

Carni

1. 01

   Mettete lo stinco di manzo, la pancia di maiale e il pezzo di pancetta affumicata in una pentola molto grande, coprite con acqua fredda, salate leggermente e portate a bollore. Schiumate con cura: la limpidezza del brodo è metà del piatto.

2. 02

   Aggiungete le foglie di alloro e fate sobbollire dolcemente per 90 minuti.

3. 03

   Unite le sovracosce di pollo con l'osso e cuocete altri 30 minuti.

Verdure e riso

4. 04

   Mentre la carne sobbolle, sbucciate le carote, le rape e le patate, lasciando intere le carote e le patate e tagliando le rape in quattro. Tagliate il cavolo a spicchi e spuntate i fagiolini. Quando il pollo ha avuto i suoi 30 minuti, aggiungete le carote e le rape e cuocete per 20 minuti.

5. 05

   Aggiungete le patate con le salsicce affumicate (chouriço) e il black pudding (morcela, un sanguinaccio), lasciati interi: bucarli o affettarli fa uscire il grasso e unge il brodo. Cuocete per 20 minuti, poi aggiungete il cavolo e i fagiolini per gli ultimi 10 minuti; a quel punto il pollo dovrebbe essere cotto fino all'osso, senza tracce di rosa.

6. 06

   Prelevate con il mestolo un litro di brodo e cuocetevi il riso in una pentola a parte.

7. 07

   Servite prima il brodo come zuppa, con un po' di riso dentro.

8. 08

   Poi portate in tavola tutto il resto su un grande vassoio: il manzo, la pancia di maiale, la pancetta, le salsicce affumicate, il black pudding e il pollo a fette, le verdure intorno e il resto del riso a parte.