Cozido à portuguesa

Kött

• nötlägg600 g
• sidfläsk400 g
• rökt korv2
• blodpudding1
• kycklinglår4
• rökt bacon200 g
• lagerblad2

Grönsaker och ris

• potatis8
• morot4
• majrovor2
• vitkål1 huvud
• haricots verts200 g
• ris250 g
• salt

Kött

1. 01

   Lägg nötlägget, sidfläsket och biten rökt bacon i en mycket stor gryta, täck med kallt vatten, salta lätt och koka upp. Skumma noga – buljongens klarhet är halva rätten.

2. 02

   Lägg i lagerbladen och låt sjuda försiktigt i 90 minuter.

3. 03

   Lägg i kycklinglåren med ben och koka i 30 minuter till.

Grönsaker och ris

4. 04

   Medan köttet sjuder skalar du morötterna, majrovorna och potatisen; låt morötterna och potatisen vara hela och dela majrovorna i fyra delar. Skär vitkålen i klyftor och snoppa haricots verts. När kycklingen har fått sina 30 minuter lägger du i morötterna och majrovorna och kokar dem i 20 minuter.

5. 05

   Lägg i potatisen tillsammans med den rökta korven (chouriço) och blodpuddingen (morcela), hela – sticker eller skivar du dem rinner fettet ut och gör buljongen flottig. Koka i 20 minuter och lägg sedan i vitkålen och haricots verts de sista 10 minuterna, då kycklingen ska vara genomkokt utan något rosa vid benet.

6. 06

   Ös upp en liter av buljongen och koka riset i den i en separat kastrull.

7. 07

   Servera buljongen först, som soppa med lite av riset i.

8. 08

   Bär sedan fram allt annat på ett stort fat: nötlägget, sidfläsket, baconet, den rökta korven, blodpuddingen och kycklingen skivade, grönsakerna runt omkring och resten av riset bredvid.