Groceree logoGroceree

One pot-recept

De här one pot-recepten gör sin egentliga matlagning i en enda kastrull, gryta eller ugnsform, så att stekytan, kryddorna och vätskan hamnar i samma sås. De flesta är långkok, grytor och soppor som knappt behöver tillsyn när de väl puttrar.

Kyckling fyller halva sidan, från chicken cacciatore med oliver och rosmarin till chicken adobo och kycklingpaprikash. Shakshuka fungerar till frukost eller en sen kvällsmat, och kikärtsgrytan behöver inget kött alls. Varje recept har exakta mängder och räknas om efter antalet vid bordet, så en gryta för två eller för åtta utgår från samma sida.

57 recept

Det här räknas som ett one pot-recept

Här betyder det att huvudrätten tillagas i ett enda kärl: köttet bryns, löken mjukas och vätskan tillsätts i samma gryta, så att stekresterna i botten blir en del av såsen. Briam räknas också, eftersom den bakas långsamt i en enda vid form tills grönsakerna faller ihop tillsammans.

Ett tillbehör eller en garnering behöver ibland en andra kastrull, och recepten säger till när det är så. Cozido à portuguesa kokar sitt ris i en separat kastrull med en liter av buljongen, och de löskokta äggen till congee kokas för sig.

Använd den tyngsta gryta du har. En tjock botten sprider värmen jämnt, och särskilt congee bränner lätt fast, varefter en bränd smak går igenom hela grytan.

Så bygger du smak i en enda gryta

Bryningen kommer först i de flesta av rätterna. Brown stew chicken vänds i socker som karamelliserats i grytan, den jamaicanska browning som ger såsen dess färg, medan chicken cacciatore och poulet chasseur börjar med köttet brynt på benet. Fårikål är det medvetna undantaget: lammet bryns aldrig, eftersom rätten ska smaka ljust och rent.

Ordning och reduktion betyder lika mycket. Cozido à portuguesa tillsätter varje sorts kött och grönsak efter dess tillagningstid, cacciatore och chasseur puttrar utan lock så att såsen tjocknar, och kikärtsgrytan reds genom att en näve kikärter krossas mot grytan i stället för med mjöl.

Laga en gång, ät två eller tre gånger

Grytor som de här smakar ofta bättre dagen efter. Chicken adobo håller fyra dagar i kylen medan såsen drar in i köttet, tinga de pollo håller fyra dagar och går att frysa, fårikål är godare uppvärmd dagen efter, och briam blir ännu bättre nästa dag, serverad ljummen eller rumsvarm.

Kikärtsgrytan går bra att frysa om spenaten hoppas över. Den som ska ätas nylagad är kycklingsoppan med nudlar: koka nudlarna precis före servering, eftersom de sväller och suger upp buljongen om de ligger kvar i grytan.

Vanliga frågor

Vad är en one pot-rätt?
En one pot-rätt är en huvudrätt som tillagas i en enda gryta, panna eller ugnsform, så att kött, grönsaker och sås lagas tillsammans och delar smak. På den här sidan omfattar det grytor som chicken cacciatore, soppor som kycklingsoppa med nudlar och cazuela, och ugnsrätter som briam.
Behöver jag en tagine för att laga kycklingtagine?
Nej. En tung gryta med lock gör samma jobb; det viktiga är en låg, jämn värme där vätskan knappt rör sig, så att kycklingen blir så mör att den faller av benet. Kycklingtagine med saltinlagd citron och oliver på den här sidan fungerar i både en tagine och en vanlig tung gryta.
Vad är skillnaden mellan chicken cacciatore och poulet chasseur?
Båda namnen betyder jägarens kyckling, det ena på italienska och det andra på franska. Chicken cacciatore bräseras med tomat, oliver, rosmarin, vitt vin, kapris och några sardeller som smälter bort obemärkt. Poulet chasseur har svamp, schalottenlök, vitt vin och tomat, och dess kännetecken är dragon, vars svaga anissmak skiljer den från andra kycklinggrytor.
Vilka one pot-recept är vegetariska?
Arroz rojo, briam, kikärtsgryta och shakshuka är vegetariska, och alla utom shakshuka är dessutom veganska, eftersom shakshuka bygger på ägg som pocheras i såsen. Congee är inte vegetarisk som receptet är skrivet, eftersom riset puttrar i kycklingbuljong.

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst