Cazuela

Hacka löken, skiva moroten, krossa vitlöksklyftorna och tärna den röda paprikan. Bryn de sex bitarna short ribs eller osobuco i matoljan i en stor gryta, tillsätt sedan den gula löken, moroten, vitlöksklyftorna, den röda paprikan, spiskumminen och oreganon och låt fräsa i 5 minuter.

Häll i 3 liter vatten och saltet, koka upp, skumma och låt sjuda försiktigt i 1 timme tills köttet är mört.

Skala potatisen, skär pumpan i 6 klyftor och varje majskolv i 3 slantar. Tillsätt potatisarna och pumpan i klyftor och låt sjuda i 15 minuter.

Tillsätt majskolvarna i trissor, haricots verts och riset och koka i 15 minuter till tills riset är mjukt.

Servera i djupa skålar med en bit av varje – kött, potatis, pumpa, majs – och rikligt med buljong, toppat med den hackade koriandern.