Groceree logoGroceree

Spanska recept

De här spanska recepten täcker det man lagar hemma och beställer i baren i Spanien, från tapas till en lång lunch i Madrid, med exakta mängder som fungerar i vilket kök som helst. Matlagningen bygger på olivolja, vitlök, paprika och tålamod: små rätter att dela, grytor som får stå på spisen i timmar och en potatisomelett som räknas som en hel måltid.

Börja en tapaskväll med tortilla española, albóndigas i tomatsås och chorizo al vino. Spara cocido madrileño till en lugn helg, när en enda gryta ger dig tre rätter. Avsluta med churros con chocolate, nyfriterade och doppade i en kopp tjock drickchoklad, och skicka det du saknar till en delad inköpslista med ett tryck.

21 recept

Vad som gör det spanska köket speciellt

Spansk hemmamatlagning använder få råvaror, men generöst. Olivoljan är lika mycket till stekning som till dressing, och många rätter börjar med en sofrito, lök och paprika som fräses långsamt i olja tills de blir mjuka och söta. Fyllningen i empanada gallega är fyrtio minuter av precis det, med tonfisk som vänds ner på slutet.

Köket är också starkt regionalt. Madrid gör anspråk på cocido madrileño och churros con chocolate, Katalonien har escalivada och crema catalana, och Galicien bakar sin empanada som en stor paj som skärs i rutor snarare än som små piroger. Lunchen är dagens huvudmål, och flan är en självklarhet på dagens lunchmeny, menú del día.

Det spanska skafferiet: det här ska du ha hemma

Köp mer olivolja än du tror att du behöver. Potatisen till tortilla española pocheras i den på låg värme, och escalivada får knappt någon annan dressing. Pimentón, spansk paprika, ger chorizon dess färg och hamnar två gånger i albóndigas: söt i köttbullarna och rökt i såsen.

Färsk chorizo för matlagning, den mjuka sorten snarare än den lufttorkade korven man skivar, är vad chorizo al vino behöver, eftersom den torkade blir hård i pannan. God tonfisk på burk i olivolja används både i ensaladilla rusa och empanada gallega, och en flaska torr sherry, fino eller manzanilla, ger syra åt tomatsåsen till albóndigas.

Till det söta ska du ha ägg, standardmjölk, citroner och kanelstänger hemma. Tillsammans räcker de till flan och crema catalana, och båda behöver timmar i kylen, så gör dem dagen innan.

Så sätter du ihop en tapaskväll

Tapas fungerar bäst som en blandning av temperaturer. Kombinera en eller två varma rätter, som albóndigas eller chorizo al vino, med rätter som serveras kalla eller rumsvarma: tortilla española, ensaladilla rusa eller escalivada. Ställ fram bröd till såserna.

Det mesta kan göras i förväg. Escalivada kan rostas flera timmar tidigare, ensaladilla rusa behöver ändå en timme i kylen, och en tortilla blir fastare när den får vila. Chorizo al vino tar ungefär tjugo minuter, så den kan sättas på när de första gästerna kommer.

Vanliga frågor

Vilka är de vanligaste spanska tapasrätterna?
Vissa tapas dyker upp i barer över hela Spanien: tortilla española, ensaladilla rusa, albóndigas i tomatsås och chorizo al vino är bland de mest välbekanta. En tapa är en liten rätt som äts till en drink, och tre eller fyra som delas vid bordet blir en hel måltid, med bröd att torka upp såserna med.
Vad skiljer en spansk tortilla från en omelett?
En spansk tortilla är en tjock kaka av potatis och ägg snarare än en tunn, vikt omelett. Tunt skivad potatis och lök pocheras långsamt i olivolja, får rinna av, dras i uppvispat ägg och stelnar i en panna innan kakan vänds med hjälp av en tallrik. Den serveras varm eller rumsvarm, ofta med mitten fortfarande lite krämig.
Är spansk mat stark?
Den mesta spanska maten är inte het. Den typiska kryddan är pimentón, en paprika som säljs söt, bittersöt eller stark, och hemmakockar använder mest den söta och den rökta för färg och djup snarare än hetta. Vitlök, olivolja, sherry och långsamt fräst lök står för det mesta av smaksättningen, som albóndigas och chorizo al vino här visar.
Vad är skillnaden mellan flan och crema catalana?
Båda är spanska krämer av ägg och mjölk, men de tillagas på olika sätt. Flan gräddas i vattenbad i en form klädd med mörk karamell, kyls över natten och stjälps upp, så att karamellen rinner ner som en sås. Crema catalana reds med majsstärkelse i en kastrull på spisen, kyls i grunda formar och får socker bränt till en tunn skorpa överst.
Vad är cocido madrileño?
Cocido madrileño är Madrids gryta av kikärter, grönsaker och flera sorters kött, allt lagat i en enda gryta och serverat i tre omgångar som kallas vuelcos. Först kommer buljongen med fina nudlar, sedan kikärterna, potatisen, morötterna och kålen, och sist det skivade köttet med chorizo och morcilla. Kikärterna blötläggs över natten och grytan puttrar i ungefär tre timmar, så den passar en helg.

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst