Pisto

Tärna auberginen i 1,5 cm stora bitar, salta den och låt stå i 20 minuter, och klappa den sedan torr.

Medan auberginen står skär du ett kryss i botten på varje tomat, doppar dem i kokande vatten i 30 sekunder och skalar och hackar dem sedan. Tärna zucchinin, den gröna paprikan och den röda paprikan i 1,5 cm stora bitar, hacka löken och finhacka vitlöksklyftorna.

Stek varje grönsak för sig i olivoljan och lyft upp var och en när den är klar, eftersom grönsakerna släpper vatten och puttrar ihop till en grå sörja i stället för att stekas om allt tillagas tillsammans: auberginen tills den har fått färg, zucchinin tills den är gyllene, den gröna och röda paprikan tills den är mjuk och löken tills den är söt.

Lägg tillbaka löken i pannan med den hackade vitlöken, tillsätt de skalade, hackade tomaterna och strösockret och låt koka ihop i 25 minuter tills det är tjockt och marmeladmjukt.

Lägg tillbaka auberginen, zucchinin och den gröna och röda paprikan och låt sjuda försiktigt i 15 minuter så att allt går ihop.

Smaka av ordentligt med salt och nymald svartpeppar. Pisto ska hålla formen på en sked.

Stek äggen i lite av olivoljan och servera ett på varje portion, med det glutenfria brödet.