Писто

Нарежьте баклажан кубиками 1,5 см, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, затем обсушите.

Пока баклажан стоит, сделайте крестообразный надрез на донышке каждого помидора, опустите их в кипяток на 30 секунд, затем снимите кожицу и нарежьте. Нарежьте цукини, зелёный и красный сладкий перец кубиками 1,5 см, нарежьте лук и мелко порубите чеснок.

Обжарьте каждый овощ отдельно в оливковом масле, вынимая его по готовности: если готовить всё вместе, овощи пустят сок и вместо того, чтобы жариться, потушатся в серую кашу. Баклажан обжаривайте до румяности, цукини — до золотистого цвета, зелёный и красный перец — до мягкости, лук — до сладости.

Верните лук в сковороду вместе с рубленым чесноком, добавьте очищенные нарезанные помидоры и сахар и уваривайте 25 минут, пока масса не станет густой, как джем.

Верните в сковороду баклажан, цукини, зелёный и красный перец и томите на слабом огне 15 минут, чтобы вкусы соединились.

Хорошо приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Писто должно держать форму на ложке.

Пожарьте яйца на небольшом количестве оливкового масла и выложите по одному на каждую порцию; подавайте с безглютеновым хлебом.