Pisto

Skær auberginen i tern på 1,5 cm, drys med salt, lad den trække i 20 minutter, og dup den derefter tør.

Mens auberginen trækker, skærer du et kryds i bunden af hver tomat, dypper dem i kogende vand i 30 sekunder og flår og hakker dem derefter. Skær squashene, de grønne peberfrugter og den røde peberfrugt i tern på 1,5 cm, hak løgene, og hak hvidløget fint.

Steg hver grøntsag for sig i olivenolien, og tag den op, når den er færdig, for steges de sammen, afgiver de vand og koger ud til en grå grød i stedet for at stege: auberginen, til den er brun, squashene, til de er gyldne, de grønne og røde peberfrugter, til de er bløde, og løgene, til de er søde.

Kom løgene tilbage i panden med det hakkede hvidløg, tilsæt de flåede, hakkede tomater og sukkeret, og lad det koge ind i 25 minutter, til det er tykt og marmeladeagtigt.

Kom auberginen, squashene og de grønne og røde peberfrugter tilbage i, og lad det simre stille i 15 minutter, så det hele smelter sammen.

Smag godt til med salt og friskkværnet peber. Pistoen skal kunne holde formen på en ske.

Steg æggene i lidt af olivenolien, og server et på hver portion med det glutenfri brød.