Pisto

Die Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.

Während die Aubergine zieht, die Tomaten am Boden kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann häuten und hacken. Die Zucchini, die grüne Paprika und die rote Paprika in 1,5 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln hacken und die Knoblauchzehen fein hacken.

Jedes Gemüse einzeln im Olivenöl braten und herausnehmen, sobald es fertig ist, denn zusammen gegart geben sie Wasser ab und schmoren zu einem grauen Brei, statt zu braten: die Aubergine, bis sie gebräunt ist, die Zucchini, bis sie goldbraun sind, die grüne Paprika und die rote Paprika, bis sie weich sind, die Zwiebeln, bis sie süß sind.

Die Zwiebeln mit dem gehackten Knoblauch zurück in die Pfanne geben, die gehäuteten, gehackten Tomaten und den Zucker zugeben und 25 Minuten dick und marmeladig einkochen.

Aubergine, Zucchini, grüne Paprika und rote Paprika wieder zugeben und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich alles verbindet.

Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Der Pisto sollte auf einem Löffel seine Form behalten.

Die Eier in etwas Olivenöl braten und auf jede Portion eines legen, dazu das glutenfreie Brot servieren.