Pisto

Corte a berinjela em cubos de 1,5 cm, salgue e deixe descansar por 20 minutos, depois seque com papel-toalha.

Enquanto a berinjela descansa, faça um corte em cruz na base de cada tomate, mergulhe-os em água fervente por 30 segundos, depois tire a pele e pique. Corte a abobrinha, o pimentão verde e o pimentão vermelho em cubos de 1,5 cm, pique a cebola e pique bem o alho.

Frite cada legume separadamente no azeite de oliva, retirando cada um quando estiver pronto, porque, cozidos todos juntos, eles soltam água e viram uma papa acinzentada em vez de fritar: a berinjela até tostar, a abobrinha até dourar, o pimentão verde e o pimentão vermelho até amolecerem, a cebola até ficar adocicada.

Volte a cebola para a frigideira com o alho picado, junte o tomate sem pele picado e o açúcar e apure por 25 minutos, até ficar espesso e com textura de geleia.

Volte a berinjela, a abobrinha, o pimentão verde e o pimentão vermelho para a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, para que tudo se integre.

Tempere bem com sal e pimenta-do-reino moída na hora. O pisto deve ficar firme na colher.

Frite os ovos em um pouco do azeite de oliva e sirva um sobre cada porção, com o pão sem glúten.