Pisto

Skjær auberginen i terninger på 1,5 cm, salt den og la den stå i 20 minutter, og klapp den så tørr.

Mens auberginen står, skjærer du et kryss i bunnen av hver tomat, dypper dem i kokende vann i 30 sekunder, og skreller og hakker dem. Skjær squashen, den grønne paprikaen og den røde paprikaen i terninger på 1,5 cm, hakk løken og finhakk hvitløksfeddene.

Stek hver grønnsak for seg i olivenoljen, og løft hver av dem ut når den er ferdig, for steker du alt sammen, slipper grønnsakene vann og koker til en grå grøt i stedet for å steke: auberginen til den er brun, squashen til den er gyllen, den grønne og den røde paprikaen til de er myke, og løken til den er søt.

Ha løken tilbake i pannen med de hakkede hvitløksfeddene, tilsett de skrelte, hakkede tomatene og strøsukkeret, og kok inn i 25 minutter til det er tykt og syltetøyaktig.

Ha auberginen, squashen og den grønne og den røde paprikaen tilbake i pannen, og la det småkoke forsiktig i 15 minutter så alt går sammen.

Smak godt til med salt og nykvernet svart pepper. Pistoen skal holde formen på en skje.

Stek eggene i litt av olivenoljen og server ett på hver porsjon, med det glutenfrie brødet.