Vegetaroppskrifter

Dette regnes som vegetar her

En oppskrift merkes vegetar bare når alle ingredienser som ikke er valgfrie, er uten kjøtt og fisk. Det utelukker både det åpenbare og det skjulte: kylling- eller kjøttkraft, fiskesaus, ansjos, gelatin og vanlig dashi, som lages med bonitoflak.

Osten er der folk oftest går i fella. De tradisjonelle italienske hardostene lages med animalsk løpe, så en oppskrift som trenger parmesan, Grana Padano eller pecorino, merkes ikke vegetar her, uansett hvor kjøttfri den ser ut.

Valgfrie ingredienser teller ikke mot en oppskrift. Arroz e feijão har røkt bacon som et valgfritt tillegg, fordi noen brasilianske kokker steker det sammen med løken, men risen og bønnene er komplette uten.

Egg, bønner og ost: det som bærer et vegetarmåltid

Uten kjøtt midt på tallerkenen må noe annet holde måltidet sammen. Egg gjør det i shakshuka, der de posjeres i en krydret saus av tomat og paprika, og i tortilla española, der de stivner rundt poteter kokt langsomt i olivenolje. Eggestekt ris trenger lite mer enn kald ris, egg og en svært varm wok.

Bønner og belgfrukter gjør det i kikertgryte, kubanske svarte bønner, fava fra Santorini og akara, de nigerianske bønnebollene av svartøyebønner. Ost gjør det i spanakopita, ovnsbakt fetapasta og blomkålgrateng, der en cheddarsaus skjerpet med sennep får brune blærer i ovnen.

Slik planlegger du et vegetarmåltid fra forrett til dessert

Til forrett er fylte egg klare på under en halvtime, eller du kan sette fram en bolle cacık, den tyrkiske retten med yoghurt og agurk. Briam, det greske ovnsbrettet med squash, aubergine, potet og tomat bakt langsomt i olivenolje, fungerer som hovedrett med focaccia ved siden av, og pizza margherita trenger ikke mer enn en capresesalat ved siden av.

Desserten er den enkle delen, fordi eggekremer, crumbles og kaker sjelden trenger annet enn egg, meieriprodukter, mel, sukker og frukt. Eplecrumble, crème brûlée, flan, banoffee pie og brownies finnes alle her. Når du har valgt, havner ingrediensene du mangler på en delt handleliste med ett trykk, sortert etter avdeling.