Lun quinoasalat

Sett ovnen på 220°C, eller 200°C varmluft. Del blomkålen i små buketter på rundt 3 cm. Skrell rødløken og del hver løk i 8 båter gjennom roten, så lagene holder sammen. Hell av kikertene, skyll dem og tørk dem med kjøkkenpapir. Tørre kikerter blir sprø i ovnen; våte kikerter dampes.

Vend blomkålen, løken og kikertene med 3 ss av olivenoljen, spisskummenen, det røkte paprikapulveret, 1 ts salt og rikelig med svart pepper. Fordel alt i ett lag på 2 store stekebrett, med god avstand mellom bitene.

Stek i 25 til 30 minutter, og snu grønnsakene og bytt plass på brettene halvveis, til blomkålen er mør og brun i kantene, løken er myk og kikertene er sprø.

Skyll imens quinoaen i en sil under kaldt vann fra springen i 30 sekunder, så det bitre laget på kornene vaskes bort. Ha den i en middels stor kjele med 450 ml av vannet og en halv teskje salt, og kok opp.

Legg på lokk, skru ned til lav varme og la den småkoke i 15 minutter, til vannet er sugd opp og hvert korn viser en liten, hvit hale. Ta kjelen av varmen og la den stå med lokk i 5 minutter, løs så opp quinoaen med en gaffel og legg på lokket igjen så den holder seg varm.

Lag dressingen mens quinoaen koker. Press sitronen og riv hvitløken fint. Visp tahinien med sitronsaften, hvitløken, den resterende 1 ss olivenolje og en klype salt. Først klumper den seg til en tykk, grynete masse; visp inn de resterende 50 ml vann en skje om gangen til den blir glatt og lys og renner som kremfløte.

Grovhakk persillen. Ha spinaten i en stor, vid serveringsbolle og tipp den varme quinoaen over. La det stå i 2 minutter så varmen får bladene til å falle sammen, og vend det så sammen.

Ha blomkålen, løken og kikertene i bollen med halvparten av persillen og halvparten av dressingen, og vend forsiktig. Smak til med salt og svart pepper.

Dryss over granateplekjernene og resten av persillen, og smuldre fetaen over, om du bruker den. Drypp over resten av dressingen og server lun.