Warme quinoasalade

Verwarm de oven voor op 220 °C, of 200 °C hetelucht. Snijd de bloemkool in kleine roosjes van ongeveer 3 cm doorsnee. Pel de rode uien en snijd elke ui door de wortel in 8 partjes, zodat de laagjes bij elkaar blijven. Giet de kikkererwten af, spoel ze en dep ze droog met keukenpapier. Drooggedept worden de kikkererwten krokant in de oven; nat gaan ze stomen.

Schep de bloemkool, de uien en de kikkererwten om met 3 el van de olijfolie, de komijn, het gerookte paprikapoeder, 1 tl zout en flink wat zwarte peper. Verdeel ze in één laag over 2 grote bakplaten en laat ruimte tussen de stukken.

Rooster 25 tot 30 minuten, keer de groenten halverwege en wissel de bakplaten van plek, tot de bloemkool gaar en aan de randen bruin is, de uien zacht zijn en de kikkererwten krokant.

Spoel intussen de quinoa 30 seconden in een zeef onder de koude kraan om het bittere laagje eraf te wassen. Doe hem in een middelgrote pan met 450 ml van het water en een halve theelepel zout en breng aan de kook.

Leg het deksel erop, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken, tot het water is opgenomen en elke korrel een klein wit staartje laat zien. Haal de pan van het vuur, laat hem 5 minuten afgedekt staan, maak de quinoa dan los met een vork en leg het deksel terug om hem warm te houden.

Maak de dressing terwijl de quinoa kookt. Pers de citroen uit en rasp de knoflook fijn. Klop de tahin los met het citroensap, de knoflook, de resterende 1 el olijfolie en een snufje zout. Eerst trekt het samen tot een dikke, korrelige pasta; klop er lepel voor lepel de resterende 50 ml water door, tot de dressing glad en licht van kleur is en net zo vloeibaar als ongeklopte slagroom.

Hak de peterselie grof. Doe de spinazie in een grote, brede schaal en stort de hete quinoa erover. Laat 2 minuten staan, zodat de blaadjes door de warmte slinken, en schep alles dan om.

Voeg de bloemkool, de uien en de kikkererwten toe met de helft van de peterselie en de helft van de dressing en schep voorzichtig om. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Strooi de granaatappelpitjes en de rest van de peterselie erover en verkruimel de feta erover, als je die gebruikt. Besprenkel met de rest van de dressing en serveer warm.