Orzo met kip uit één pan

Verwarm de bouillon in de magnetron, of maak hem met net gekookt water uit de waterkoker, zodat hij heet in de pan gaat. Snipper de ui, hak de knoflook fijn, rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit, rasp de parmezaan fijn en hak de dille.

Dep de kippendijen droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met de oregano, zout en zwarte peper.

Verhit de olijfolie op middelhoog tot hoog vuur in een diepe koekenpan of hapjespan met deksel, van ongeveer 30 cm doorsnee. Leg de kip er met de gladde kant naar beneden in één laag in, in twee porties als niet alles past, en bak hem 5 minuten zonder hem te verschuiven, tot hij diep goudbruin is. Keer hem, bak de andere kant 3 minuten bruin en leg hem dan op een bord; hij gaart later verder.

Zet het vuur lager, op middelhoog. Doe de ui in het vet dat in de pan is achtergebleven en bak hem 5 minuten, terwijl je de aanbaksels losschraapt, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee.

Voeg de orzo toe en roer hem 2 minuten door het vet, tot hij geroosterd ruikt en een deel van de korrels goudbruin kleurt.

Giet er 900 ml van de hete bouillon bij, voeg de citroenrasp toe en breng licht op smaak met zout, want bouillon is vaak al zout. Breng aan de kook, al roerend en schrapend over de bodem van de pan, zodat er geen orzo aanzet.

Leg de kip met het vocht van het bord terug in de orzo. Doe het deksel erop, zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen; roer om de paar minuten en schraap over de bodem, zodat de orzo niet aanzet.

Haal het deksel eraf en laat nog 3 tot 5 minuten sudderen, terwijl je vaak roert, tot de orzo gaar is en het vocht is ingedikt tot een losse, romige saus; voeg de rest van de bouillon toe als het dik wordt voordat de orzo gaar is. De kip is gaar als de dikste dij vanbinnen niet meer roze is als je erin snijdt, of als een kernthermometer 75 °C aangeeft.

Haal de pan van het vuur. Roer de spinazie handje voor handje door de orzo rond de kip, tot hij slinkt, en roer dan het citroensap, het grootste deel van de parmezaan en het grootste deel van de dille erdoor.

Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Strooi de rest van de parmezaan en de dille erover en serveer meteen uit de pan.