One pot-orzo med kylling

Varm bouillonen op i mikroovnen, eller lav den med nykogt vand fra elkedlen, så den kommer varm i panden. Hak løget og hvidløget fint, riv skallen af citronen, og pres saften ud af den, riv parmesanen fint, og hak dilden.

Dup kyllingelårene tørre med køkkenrulle, og krydr dem over det hele med oregano, salt og sort peber.

Varm olivenolien ved middelhøj varme i en dyb stegepande eller sauterpande med låg, cirka 30 cm i diameter. Læg kyllingen i med den glatte side nedad i ét lag, i to omgange, hvis der ikke er plads, og steg den uden at flytte den i 5 minutter, til den er dybt gylden. Vend den, brun den anden side i 3 minutter, og løft den så over på en tallerken; den bliver færdig senere.

Skru ned til middel varme. Kom løget i fedtet, der er tilbage i panden, og steg det i 5 minutter, mens du skraber det brunede op, til det er blødt og glasagtigt. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut.

Tilsæt orzoen, og rør den rundt i fedtet i 2 minutter, til den dufter ristet, og nogle af kornene bliver gyldne.

Hæld 900 ml af den varme bouillon i, tilsæt citronskallen, og smag let til med salt, da bouillon ofte er salt i forvejen. Bring det i kog, mens du rører og skraber i bunden af panden, så ingen orzo sætter sig fast.

Læg kyllingen tilbage ned i orzoen sammen med saften fra tallerkenen. Læg låg på, skru ned til lav varme, og lad det simre i 10 minutter. Rør med få minutters mellemrum, og skrab i bunden, så orzoen ikke sætter sig fast.

Tag låget af, og lad det simre i 3-5 minutter mere under jævnlig omrøring, til orzoen er mør, og væden er tyknet til en løs, cremet sauce; tilsæt resten af bouillonen, hvis den tykner, før orzoen er færdig. Kyllingen er færdig, når det tykkeste lår ikke er rosa indeni ved et snit, eller når et stegetermometer viser 75 °C.

Tag panden af varmen. Rør spinaten i orzoen omkring kyllingen en håndfuld ad gangen, til den falder sammen, og rør så citronsaften, det meste af parmesanen og det meste af dilden i.

Smag til med salt og sort peber. Drys resten af parmesanen og dilden over, og server direkte fra panden.