One pot-orzo med kyckling

Värm buljongen i mikron, eller blanda den med nykokt vatten från vattenkokaren, så att den är het när den hälls i pannan. Finhacka löken och vitlöken, riv skalet av citronen och pressa saften, finriv parmesanen och hacka dillen.

Torka kycklinglåren torra med hushållspapper och krydda dem runt om med oreganon, salt och svartpeppar.

Hetta upp olivoljan på medelhög värme i en djup stekpanna eller sauteuse med lock, cirka 30 cm i diameter. Lägg i kycklingen med den släta sidan nedåt i ett enda lager, i två omgångar om allt inte får plats, och stek den utan att flytta den i 5 minuter, tills den är djupt gyllene. Vänd och bryn den andra sidan i 3 minuter och lyft sedan upp kycklingen på ett fat; den blir färdig senare.

Sänk till medelvärme. Lägg löken i fettet som är kvar i pannan och fräs i 5 minuter medan du skrapar loss det brynta, tills löken är mjuk och genomskinlig. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut.

Tillsätt orzon och rör runt den i fettet i 2 minuter, tills den doftar rostat och en del korn blir gyllene.

Häll i 900 ml av den heta buljongen, tillsätt citronskalet och salta lätt, eftersom buljong ofta redan är salt. Koka upp under omrörning och skrapa pannans botten så att ingen orzo fastnar.

Lägg tillbaka kycklingen i orzon tillsammans med köttsaften från fatet. Lägg på locket, sänk till låg värme och låt sjuda i 10 minuter, och rör om med några minuters mellanrum och skrapa botten så att orzon inte fastnar.

Ta av locket och låt sjuda i ytterligare 3 till 5 minuter under flitig omrörning, tills orzon är mjuk och vätskan har tjocknat till en lös, krämig sås; tillsätt resten av buljongen om det tjocknar innan orzon är klar. Kycklingen är klar när det tjockaste låret inte är rosa när du skär i det, eller när en sticktermometer visar 75°C.

Ta pannan från värmen. Rör ner spenaten i orzon runt kycklingen, en näve i taget, tills den har sjunkit ihop, och rör sedan ner citronsaften, det mesta av parmesanen och det mesta av dillen.

Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över resten av parmesanen och dillen och servera direkt ur pannan.