One-Pot-Kritharaki mit Hähnchen

Die Brühe in der Mikrowelle erhitzen oder mit frisch aufgekochtem Wasser aus dem Wasserkocher ansetzen, damit sie heiß in die Pfanne kommt. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen, den Parmesan fein reiben und den Dill hacken.

Die Hähnchenoberschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Das Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in einer tiefen Pfanne oder Schmorpfanne mit Deckel von etwa 30 cm Durchmesser erhitzen. Das Hähnchen mit der glatten Seite nach unten in einer Lage hineinlegen, in zwei Portionen, falls nicht alles hineinpasst, und 5 Minuten braten, ohne es zu bewegen, bis es tief goldbraun ist. Wenden, die andere Seite 3 Minuten bräunen, dann auf einen Teller heben; es gart später fertig.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in das verbliebene Fett geben und 5 Minuten garen, dabei den Bratensatz lösen, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch einrühren und 1 Minute mitgaren.

Die Kritharaki zugeben und 2 Minuten im Fett rühren, bis sie geröstet duften und einige goldgelb werden.

900 ml der heißen Brühe angießen, die Zitronenschale zugeben und leicht salzen, denn Brühe ist oft schon salzig. Aufkochen, dabei rühren und den Pfannenboden abkratzen, damit keine Kritharaki ansetzen.

Das Hähnchen mit dem Saft vom Teller zurück in die Kritharaki betten. Zudecken, die Hitze auf schwache Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren und den Boden abkratzen, damit die Kritharaki nicht ansetzen.

Den Deckel abnehmen und unter häufigem Rühren weitere 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kritharaki weich sind und die Flüssigkeit zu einer lockeren, cremigen Sauce eingedickt ist; die restliche Brühe zugeben, falls sie eindickt, bevor die Kritharaki gar sind. Das Hähnchen ist fertig, wenn der dickste Schenkel beim Anschneiden nicht mehr rosa ist oder ein Einstichthermometer 75 °C anzeigt.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Spinat handvollweise rund um das Hähnchen unter die Kritharaki rühren, bis er zusammenfällt, dann den Zitronensaft und den größten Teil von Parmesan und Dill einrühren.

Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den restlichen Parmesan und Dill darüberstreuen und direkt aus der Pfanne servieren.