One pot orzo au poulet

Faites chauffer le bouillon au micro-ondes, ou préparez-le avec de l'eau tout juste bouillie à la bouilloire, pour qu'il arrive chaud dans la sauteuse. Hachez finement l'oignon et l'ail, prélevez le zeste du citron et pressez-en le jus, râpez finement le parmesan et hachez l'aneth.

Épongez les hauts de cuisse avec du papier absorbant et assaisonnez-les sur toutes les faces avec l'origan, du sel et du poivre noir.

Faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-vif dans une sauteuse ou une poêle profonde munie d'un couvercle, d'environ 30 cm de diamètre. Déposez le poulet côté lisse dessous, en une seule couche, en deux fois s'il ne tient pas en une, et faites-le cuire sans le bouger 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retournez-le et faites dorer l'autre face 3 minutes, puis réservez-le sur une assiette ; il finira de cuire plus tard.

Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon dans la graisse restée dans la sauteuse et faites-le cuire 5 minutes en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute.

Ajoutez l'orzo et remuez-le dans la graisse pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il sente le grillé et que quelques grains dorent.

Versez 900 ml de bouillon chaud, ajoutez le zeste de citron et salez légèrement, car le bouillon est souvent déjà salé. Portez à ébullition en remuant et en grattant le fond de la sauteuse pour que l'orzo n'attache pas.

Remettez le poulet dans l'orzo en l'enfonçant légèrement, avec le jus rendu dans l'assiette. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes, en remuant toutes les quelques minutes et en grattant le fond pour que l'orzo n'accroche pas.

Découvrez et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et que le liquide ait épaissi en une sauce crémeuse encore fluide ; ajoutez le reste du bouillon si elle épaissit avant que l'orzo soit cuit. Le poulet est cuit quand le haut de cuisse le plus épais ne montre plus de rose à la découpe, ou affiche 75 °C au thermomètre à sonde.

Retirez la sauteuse du feu. Incorporez les épinards à l'orzo autour du poulet, une poignée à la fois, jusqu'à ce qu'ils tombent, puis ajoutez le jus de citron et la plus grande partie du parmesan et de l'aneth.

Goûtez, puis salez et poivrez. Parsemez du reste de parmesan et d'aneth et servez directement dans la sauteuse.