Frango com orzo de uma panela só

Aqueça o caldo no micro-ondas, ou prepare-o com água recém-fervida da chaleira, para que ele entre quente na frigideira. Pique fino a cebola e o alho, rale a casca do limão-siciliano e esprema o suco, rale fino o parmesão e pique o endro.

Seque as sobrecoxas com papel-toalha e tempere-as por inteiro com o orégano, sal e pimenta-do-reino.

Aqueça o azeite em fogo médio-alto numa frigideira funda ou numa sauteuse com tampa, de cerca de 30 cm de diâmetro. Coloque o frango com o lado liso para baixo, numa única camada, em duas levas se não couber, e frite sem mexer por 5 minutos, até dourar bem. Vire e doure o outro lado por 3 minutos, depois passe para um prato; ele termina de cozinhar mais tarde.

Abaixe para fogo médio. Junte a cebola à gordura que ficou na frigideira e cozinhe por 5 minutos, raspando o que grudou no fundo, até ficar macia e translúcida. Junte o alho e cozinhe por 1 minuto.

Junte o orzo e mexa-o na gordura por 2 minutos, até ficar com cheiro de tostado e alguns grãos dourarem.

Despeje 900 ml do caldo quente, junte as raspas de limão-siciliano e tempere com pouco sal, porque o caldo muitas vezes já é salgado. Leve à fervura, mexendo e raspando o fundo da frigideira para o orzo não grudar.

Acomode o frango de volta no orzo, com o líquido que ficou no prato. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, mexendo a cada poucos minutos e raspando o fundo para o orzo não grudar.

Destampe e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, mexendo com frequência, até o orzo ficar macio e o líquido engrossar num molho cremoso e ainda solto; junte o restante do caldo se engrossar antes de o orzo cozinhar. O frango está pronto quando a sobrecoxa mais grossa não mostrar nenhum rosado ao ser cortada, ou quando um termômetro de espeto marcar 75 °C.

Tire a frigideira do fogo. Misture o espinafre ao orzo, em volta do frango, um punhado de cada vez, até murchar, depois junte o suco de limão-siciliano, a maior parte do parmesão e a maior parte do endro.

Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino. Espalhe por cima o restante do parmesão e do endro e sirva direto da frigideira.