One pot-orzo med kylling

Varm buljongen i mikrobølgeovnen, eller lag den med nykokt vann fra vannkokeren, så den er varm når den går i pannen. Finhakk løken og hvitløken, riv skallet av sitronen og press saften, riv parmesanen fint og hakk dillen.

Tørk kyllinglårene med kjøkkenpapir og krydre dem på alle sider med oreganoen, salt og svart pepper.

Varm olivenoljen på middels høy varme i en dyp stekepanne eller sautépanne med lokk, rundt 30 cm i diameter. Legg i kyllingen med den glatte siden ned i ett lag, i to omganger hvis det ikke er plass, og stek den uten å flytte på den i 5 minutter, til den er dypt gyllen. Snu og brun den andre siden i 3 minutter, og løft den over på en tallerken; den blir ferdig senere.

Skru ned til middels varme. Ha løken i fettet som er igjen i pannen og la den surre i 5 minutter mens du skraper løs det brunede, til den er myk og blank. Rør inn hvitløken og la det surre i 1 minutt.

Ha i orzoen og rør den rundt i fettet i 2 minutter, til den dufter ristet og noen av kornene blir gylne.

Hell i 900 ml av den varme buljongen, ha i sitronskallet og salt forsiktig, siden buljong ofte er salt fra før. Kok opp mens du rører og skraper i bunnen av pannen, så ingen orzo setter seg fast.

Legg kyllingen tilbake ned i orzoen med saften fra tallerkenen. Legg på lokk, skru ned til lav varme og la det småkoke i 10 minutter, og rør med noen minutters mellomrom og skrap i bunnen så orzoen ikke brenner seg fast.

Ta av lokket og la det småkoke i 3 til 5 minutter til under hyppig omrøring, til orzoen er mør og væsken har tyknet til en løs, kremet saus; ha i resten av buljongen hvis den tykner før orzoen er ferdig. Kyllingen er ferdig når det tykkeste låret ikke er rosa inni når du skjærer i det, eller når et steketermometer viser 75°C.

Ta pannen av varmen. Rør spinaten inn i orzoen rundt kyllingen, en håndfull om gangen, til den faller sammen, og rør så inn sitronsaften, det meste av parmesanen og det meste av dillen.

Smak til med salt og svart pepper. Dryss over resten av parmesanen og dillen og server rett fra pannen.