Risoni al pollo one pot

Scaldate il brodo nel microonde, oppure preparatelo con acqua appena bollita nel bollitore, così entra in padella già caldo. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo, grattugiate finemente il parmigiano e tritate l'aneto.

Tamponate le sovracosce con carta da cucina e conditele su tutti i lati con l'origano, sale e pepe nero.

Scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella profonda o in una sauteuse con coperchio, di circa 30 cm di diametro. Adagiate il pollo con il lato liscio verso il basso, in un solo strato e in due riprese se non ci sta tutto, e lasciatelo rosolare senza muoverlo per 5 minuti, finché è ben dorato. Giratelo e rosolate l'altro lato per 3 minuti, poi trasferitelo su un piatto: finirà di cuocere più tardi.

Abbassate il fuoco a medio. Mettete la cipolla nel grasso rimasto in padella e cuocetela per 5 minuti, staccando i residui rosolati, finché è morbida e traslucida. Incorporate l'aglio e cuocete per 1 minuto.

Aggiungete i risoni e mescolateli nel grasso per 2 minuti, finché profumano di tostato e alcuni chicchi si dorano.

Versate 900 ml di brodo caldo, aggiungete la scorza di limone e salate leggermente, perché spesso il brodo è già salato. Portate a bollore, mescolando e raschiando il fondo della padella perché i risoni non si attacchino.

Rimettete il pollo tra i risoni con i succhi rimasti nel piatto. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, mescolando ogni pochi minuti e raschiando il fondo perché i risoni non si attacchino.

Scoprite e fate sobbollire per altri 3-5 minuti, mescolando spesso, finché i risoni sono teneri e il liquido si è addensato in una salsa cremosa ma ancora fluida; se si addensa prima che i risoni siano cotti, aggiungete il brodo rimasto. Il pollo è pronto quando la sovracoscia più spessa, tagliata, non è più rosa all'interno, oppure quando un termometro a sonda segna 75 °C.

Togliete la padella dal fuoco. Incorporate gli spinacini ai risoni intorno al pollo, una manciata alla volta, finché appassiscono, poi unite il succo di limone e gran parte del parmigiano e dell'aneto.

Assaggiate e regolate di sale e pepe nero. Spargete sopra il parmigiano e l'aneto rimasti e servite direttamente in padella.