Yhden pannun kana-orzo

Kuumenna kanaliemi mikroaaltouunissa tai valmista se vedenkeittimessä juuri kiehautettuun veteen, jotta se on kuumaa, kun se kaadetaan pannuun. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet, raasta sitruunan kuori ja purista sen mehu, raasta parmesaani hienoksi ja hienonna tilli.

Taputtele broilerin reidet kuiviksi talouspaperilla ja mausta ne joka puolelta kuivatulla oreganolla, suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna oliiviöljy keskilämpöä kovemmalla lämmöllä syvässä, kannellisessa paistinpannussa tai sauteerauspannussa, jonka halkaisija on noin 30 cm. Asettele broilerin reidet pannulle sileä puoli alaspäin yhdeksi kerrokseksi, kahdessa erässä, jos ne eivät mahdu kerralla, ja paista liikuttamatta 5 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Käännä ja ruskista toista puolta 3 minuuttia ja nosta sitten lautaselle; kana kypsyy loppuun myöhemmin.

Laske lämpö keskilämmölle. Lisää sipuli pannuun jääneeseen rasvaan ja kypsennä 5 minuuttia ruskistuneita jämiä irti kaapien, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.

Lisää orzo ja sekoittele sitä rasvassa 2 minuuttia, kunnes se tuoksuu paahteiselta ja osa jyvistä muuttuu kullanruskeiksi.

Kaada joukkoon 900 ml kuumaa kanalientä, lisää sitruunankuori ja mausta kevyesti suolalla, koska liemi on usein valmiiksi suolaista. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja pannun pohjaa kaapien, jotta orzo ei tartu.

Painele broilerin reidet takaisin orzon joukkoon lautaselle valuneiden nesteiden kanssa. Peitä kannella, laske lämpö miedoksi ja hauduta 10 minuuttia. Sekoita muutaman minuutin välein ja kaavi pohjaa, jotta orzo ei pala pohjaan.

Ota kansi pois ja hauduta vielä 3–5 minuuttia usein sekoittaen, kunnes orzo on kypsää ja neste on sakeutunut löysäksi, kermaiseksi kastikkeeksi; lisää loput kanaliemestä, jos seos sakenee ennen kuin orzo on kypsää. Kana on kypsää, kun paksuimmassa reidessä ei leikatessa näy punertavaa tai paistomittari näyttää 75 °C.

Nosta pannu liedeltä. Sekoita babypinaatti kourallinen kerrallaan orzoon kanan ympärille, kunnes se nuutuu, ja sekoita sitten joukkoon sitruunamehu, suurin osa parmesaanista ja suurin osa tillistä.

Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Ripottele pinnalle loput parmesaanista ja tillistä ja tarjoa suoraan pannusta.