Groceree logoGroceree

Syksyn pataruoat

Nämä syksyn pataruoat ovat hitaita patoja, haudukkeita ja papupatoja kylmeneviin kuukausiin, ja jokainen kypsyy yhdessä padassa. Useimmat vievät kahdesta neljään tuntia, ja lähes kaikki siitä on hiljaista hautumista liedellä tai uunissa, kun naudan potka, lammas, kaali, juurekset ja palkokasvit pehmenevät.

Saksalaisessa gulassissa kilo sipulia keittyy kastikkeeksi, stifado hauduttaa naudan potkaa kokonaisten helmisipulien, kanelin ja neilikan kanssa, ja brown stew chicken saa värinsä padassa karamellisoidusta sokerista. Kikhernepata ja välimerellinen linssikeitto ovat valmiita alle tunnissa. Jokaisessa reseptissä on tarkat määrät, annokset skaalautuvat syöjien määrän mukaan ja puuttuvat ainekset siirtyvät jaetulle ostoslistalle.

15 reseptiä

Sitkeät ruhonosat, raskas pata ja hiljainen lämpö

Syksyn padat rakentuvat sitkeiden ruhonosien varaan, jotka tarvitsevat aikaa. Patapaistissa käytetään naudan lapaa, koska sen sidekudos sulaa kolmessa tunnissa liivatteeksi, kun taas vähärasvainen paisti, kuten sisäpaisti, muuttuu vain kuivaksi ja säikeiseksi. Myös saksalaisen gulassin ja stifadon naudan potka sekä irlantilaisen lammaspadan lampaankaula tarvitsevat kahdesta kahteen ja puoleen tuntiin, ennen kuin liha on mureaa.

Saksalainen gulassi ja patapaisti hautuvat raskaassa padassa 150-asteisessa uunissa, jossa mikään ei tartu pohjaan. Fabada asturiana hautuu tuskin poreillen eikä sitä koskaan sekoiteta, vaan pataa ravistellaan kahvoista, ja aina kun se uhkaa kiehua, joukkoon lisätään tilkka kylmää vettä, jotta papujen kuoret eivät halkea.

Ruskistus, ajoitus ja suurustus

Naudanlihapadassa lapa ruskistetaan kolmessa erässä, koska ahtaasti paistuva liha höyrystyy ja muuttuu harmaaksi. Irlantilainen lammaspata tekee päinvastoin: mitään ei ruskisteta, koska vaalea ja puhdas maku kuuluu perinteeseen.

Ajoitus pitää kasvikset ehjinä. Naudanlihapataan lisätään perunat, porkkanat ja varsiselleri puolentoista tunnin jälkeen, patapaistiin porkkanat ja perunat vasta viimeiseksi 45 minuutiksi, ja stifadoon ruskistetut helmisipulit palautetaan viimeiseksi 45 minuutiksi, jolloin ne pehmenevät mutta säilyttävät muotonsa.

Moni näistä sakenee ilman jauhoja: irlantilaisen lammaspadan jauhoiset perunat sulavat nesteeseen kiinteiden pysyessä ehjinä, saksalaisen gulassin sipulit liukenevat kokonaan, ja pasta e fagiolissa kolmannes pavuista soseutetaan takaisin liemeen.

Etukäteen kokkaaminen ja lämmittäminen

Moni näistä paranee yön jääkaapissa. Naudanlihapata säilyy enintään kolme päivää ja maistuu toisena päivänä vielä paremmalta, mutta perunat imevät kastiketta yön aikana, joten löysää sitä tilkalla vettä lämmittäessä. Coq au vin paranee yön yli, fabada asturiana lämpenee paremmin kuin lähes mikään muu pata, ja bigos on vielä parempaa kolmantena päivänä; puolalaiset kodit pakastavat sitä erissä.

Pakasta kikhernepata ilman pinaattia. Välimerellinen linssikeitto ja yhden pannun kana-orzo sakenevat seistessään, joten löysää niitä kuumalla vedellä tai liemellä lämmittäessä.

Usein kysytyt kysymykset

Mitkä pataruoat sopivat syksyyn?
Hitaat haudukkeet ja padat, jotka kypsyvät yhdessä raskaassa padassa. Saksalainen gulassi ja stifado hauduttavat naudan potkaa kaksi tuntia tai pidempään, brown stew chicken hautuu tummassa kastikkeessa timjamin, maustepippurin ja kokonaisen scotch bonnet -chilin kanssa, ja cozido à portuguesa ruokkii kahdeksan. Arki-iltaan kikhernepata valmistuu 45 minuutissa ja välimerellinen linssikeitto 50 minuutissa.
Miksi pataan lisätään etikkaa?
Yleensä tasapainottamaan makeutta. Stifado hauduttaa naudanlihaa ja saman painon kokonaisia helmisipuleita punaviinissä ja etikassa; ilman etikkaa kaikki se sipuli tekee ruoasta äitelän. Saksalaiseen gulassiin sekoitetaan lopuksi ruokalusikallinen punaviinietikkaa, mikä estää kilon sipulia ja kolmea ruokalusikallista paprikajauhetta maistumasta lattealta.
Voiko padan kypsentää uunissa lieden sijaan?
Voi, ja useampi näistä on kirjoitettu uunia varten. Saksalainen gulassi kypsyy kannen alla 150 asteessa kahdesta kahteen ja puoleen tuntiin, ja naudanlihapadan voi siirtää 160-asteiseen uuniin, kun se porisee, samoiksi ajoiksi kuin liedellä. Lämpö tulee joka suunnasta, joten mikään ei tartu pohjaan eikä pataa tarvitse sekoittaa.
Mitkä syksyn pataruoat ovat vegaanisia?
Kikhernepata, välimerellinen linssikeitto ja pasta e fagioli. Kikhernepata hautuu juustokuminalla ja savupaprikalla maustetussa tomaattipohjassa, linssikeitto viimeistellään liedeltä nostettuna kahden sitruunan mehulla, ja pasta e fagiolissa pieni pasta keitetään borlottipavuista tehdyssä liemessä. Moni lisää jälkimmäiseen parmesaanin kuoren tai pancettaa; ilman niitä se pysyy vegaanisena.
Mikä ero on irlantilaisella lammaspadalla ja Lancashire hotpotilla?
Kumpikin kypsentää lammasta, sipulia ja perunaa hitaasti yhdessä padassa. Irlantilainen lammaspata kerrostaa lampaankaulan perunoiden, sipulien ja porkkanoiden kanssa veteen ilman ruskistusta ja jauhoja, ja sen jauhoiset perunat sulavat sakeuttamaan nesteen. Lancashire hotpot ruskistaa jauhotetun lampaanlavan, lisää lientä ja worcestershirekastiketta ja peittää kaiken ohuilla, limittäin asetelluilla perunaviipaleilla, jotka rapeutuvat, kun kansi otetaan pois.

Lisää tapoja selata

Keittiöt

Ateriat

Ruokavaliot

Nopeat ja helpot

Syksy