Jälkiruokareseptit

Vanukkaat ja maitojälkiruoat: kananmunan, maidon ja sokerin perhe

Suuri osa maailman jälkiruoista on maitoa, kananmunia ja sokeria hellävaraisesti käsiteltyinä. Crème brûlée kypsennetään vesihauteessa, crema catalana saostetaan liedellä, ja flan, meksikolainen flan ja bánh flan hyydytetään kaikki karamellin päällä ja kumotaan.

Riisipuuro kulkee yhtä kauas. Meksikolainen arroz con leche keitetään kanelitangon ja kondensoidun maidon kanssa, kun taas portugalilainen arroz doce viimeistellään keltuaisilla ja tarjotaan kylmänä, ja sen päälle siivilöidään kanelia ristikkokuvioksi. Dulce de leche vaatii tuskin muuta kuin maitoa ja sokeria, joita keitetään tunteja levitettäväksi karamelliksi.

Piirakat, taikinat ja kakut: miksi tarkat määrät ovat tärkeitä

Taikina jättää vähiten tilaa improvisoinnille. Lehteilevä piirakkataikina edellyttää kylmää voita näkyvinä paloina, éclairien tuulihattutaikina kananmunien vatkaamista kypsennettyyn jauhotahnaan ja strudelitaikina venyttämistä niin ohueksi, että sen läpi voi lukea.

Pelkät omenat taipuvat tällä sivulla neljään suuntaan: amerikkalainen apple pie ristikkokannen alla, korkea hollantilainen appeltaart irtopohjavuokaan pakattuna, omenastrudel käärittynä omenoiden, rusinoiden ja voissa paahdetun korppujauhon ympärille ja helpoin, omenacrumble, jauhoista, voista, sokerista ja kaurahiutaleista murustellun pinnan alla. Piirakkaan kannattaa sekoittaa happamia ja makeita omenoita, ja crumbleen sopivat Bramleyn kaltaiset happamat ruokaomenat, jotka hajoavat pehmeäksi, kirpeäksi soseeksi murujen alla.

Porkkanakakku ja brasilialainen bolo de cenoura näyttävät, kuinka pitkälle yksi raaka-aine voi venyä. Ensimmäinen on maustettu, ja siinä on saksanpähkinöitä ja tuorejuustokuorrute, jälkimmäinen taas mausteeton, tehosekoittimessa tehty oranssi kakku suklaakuorrutteen alla.

Jälkiruoat, jotka voi tehdä juhliin etukäteen

Kylmät jälkiruoat sopivat juhlien järjestäjälle, koska ne on pakko tehdä etukäteen. Crème brûléen on oltava kylmä ennen kuin sokeri poltetaan pinnalle viime hetkellä, flan hyytyy yön yli ja sen karamelli muuttuu kastikkeeksi, ja banoffee pie tarvitsee ennen tarjoilua vain banaanit ja kerman.

Noutopöytään pienet makeiset riittävät pidemmälle kuin yksi kakku. Brigadeirot ja beijinhot pyöritellään suupalan kokoisiksi palloiksi, browniet jäähdytetään ja leikataan siisteiksi paloiksi, ja cannolit täytetään viime hetkellä, jotta kuoret pysyvät rapeina.