Appeltaart

Taikina

• vehnäjauho400 g
• voi250 g
• fariinisokeri200 g
• kananmuna1
• suola1 ripaus
• sitruuna1

Täyte ja viimeistely

• omenat1½ kg
• rusinat100 g
• jauhettu kaneli2 tl
• hienosokeri80 g
• maissitärkkelys2 rkl
• korppujauho3 rkl
• kananmuna1
• kermavaahto300 ml
• rommi tai vahva tee3 rkl

Taikina

1. 01

   Kuutioi kylmä voi ja raasta sitruunan kuori hienoksi. Nypi voi vehnäjauhoon, fariinisokeriin, suolaan ja sitruunan raastettuun kuoreen, kunnes seos näyttää murulta, ja sido se sitten yhteen vatkatulla kananmunalla.

2. 02

   Älä vaivaa taikinaa. Painele se kiekoksi, kääri kelmuun ja jäähdytä 30 minuuttia.

3. 03

   Kuumenna uuni 175 °C:seen. Painele kolme neljäsosaa taikinasta syvän, halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja reunoja pitkin ylös asti noin 8 mm:n paksuiseksi kerrokseksi.

Täyte ja paistaminen

4. 04

   Liota rusinoita rommissa tai vahvassa teessä 30 minuuttia ja valuta ne sitten.

5. 05

   Kuori ja viipaloi kiinteät omenat ja sekoita joukkoon valutetut rusinat, kaneli, hienosokeri ja maissitärkkelys.

6. 06

   Ripottele kuiva korppujauho taikinapohjalle. Se imee täytteestä irtoavan mehun ja estää pohjaa vettymästä.

7. 07

   Kasaa täyte vuokaan ja painele se tiiviiksi. Täytteen pitää kohota reilusti reunan yli – se painuu paistaessa paljon.

8. 08

   Kauli loppu taikina ja leikkaa siitä suikaleita ristikkoa varten. Asettele ne täytteen päälle ja painele päät reunoihin.

9. 09

   Voitele vatkatulla kananmunalla ja paista 175 °C:ssa 70–80 minuuttia, kunnes piirakka on syvän kullanruskea. Peitä foliolla, jos se tummuu liian aikaisin.

10. 10

    Anna jäähtyä kokonaan vuoassa ennen kuin irrotat vuoan reunan – kuumana piirakka luhistuu.

11. 11

    Tarjoa runsaan kermavaahdon kanssa.