Appeltaart

Impasto

• farina 00400 g
• burro250 g
• zucchero di canna200 g
• uovo1
• sale1 pizzico
• limone1

Ripieno e finitura

• mele1½ kg
• uvetta100 g
• cannella in polvere2 cucchiaino
• zucchero semolato80 g
• amido di mais2 cucchiaio
• pangrattato3 cucchiaio
• uovo1
• panna montata300 ml
• rum o tè forte3 cucchiaio

Impasto

1. 01

   Tagliate a cubetti il burro freddo e grattugiate finemente la scorza del limone. Lavorate con la punta delle dita il burro con la farina, lo zucchero di canna, il sale e la scorza del limone finché il composto sembra sabbioso, poi compattatelo con l'uovo sbattuto.

2. 02

   Non impastatelo. Schiacciatelo a disco, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 30 minuti.

3. 03

   Scaldate il forno a 175 °C. Pressate tre quarti dell'impasto in una tortiera apribile alta da 24 cm, risalendo lungo i bordi fino all'orlo, con uno spessore di circa 8 mm.

Ripieno e cottura

4. 04

   Ammollate l'uvetta nel rum o nel tè forte per 30 minuti, poi scolatela.

5. 05

   Sbucciate e affettate le mele sode e mescolatele con l'uvetta scolata, la cannella, lo zucchero semolato e l'amido di mais.

6. 06

   Cospargete il pangrattato sul fondo di pasta. Assorbe il succo del ripieno ed è ciò che impedisce al fondo di diventare molle.

7. 07

   Versate il ripieno e pressatelo con forza. Deve formare una cupola ben più alta dell'orlo: in cottura si abbassa parecchio.

8. 08

   Stendete l'impasto rimasto e tagliate delle strisce per la grata. Disponetele sopra e premete le estremità contro i bordi.

9. 09

   Spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete a 175 °C per 70-80 minuti, finché è ben dorata. Copritela con l'alluminio se si colora troppo presto.

10. 10

    Lasciatela raffreddare completamente nella tortiera prima di aprirla: da calda crolla.

11. 11

    Servitela con tantissima panna montata.