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🇳🇱 Niederländische RezepteDessert

Appeltaart

Von Groceree

Auch bekannt als Holländischer Apfelkuchen

Hoch und prall gefüllt statt flach: ein süßer, keksartiger Teig, in eine Springform gedrückt, bis zum Rand mit Zimtäpfeln und Rosinen gefüllt und mit einem Teiggitter bedeckt.

Zuletzt aktualisiert

Ein hoher holländischer Apfelkuchen mit Teiggitter in der Springform, angeschnitten, sodass die dicht gepackten Äpfel zu sehen sind
Portionen
10 Portionen
Vorbereitung
40 min
Kochzeit
1 Std. 15 min
Gesamt
4 Std. 25 min

Zutaten

Teig

  • Mehl400 g
  • Butter250 g
  • brauner Zucker200 g
  • Ei1
  • Salz1 Prise
  • Zitrone1

Füllung und Fertigstellen

  • Äpfel1½ kg
  • Rosinen100 g
  • gemahlener Zimt2 TL
  • feiner Zucker80 g
  • Speisestärke2 EL
  • Semmelbrösel3 EL
  • Ei1
  • Schlagsahne300 ml
  • Rum oder starker Tee3 EL

Zubereitung

Teig

  1. 01

    Die kalte würfeln und die Schale der fein abreiben. Die mit dem , dem , dem und der abgeriebenen Schale der zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben, dann mit dem verquirlten zu einem Teig zusammenfügen.

  2. 02

    Nicht kneten. Zu einer flachen Scheibe drücken, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

  3. 03

    Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Drei Viertel des in eine hohe Springform von 24 cm drücken, am Rand bis ganz nach oben, etwa 8 mm dick.

Füllung und Backen

  1. 04

    Die 30 Minuten im einweichen, dann abtropfen lassen.

  2. 05

    Die festen schälen, in Scheiben schneiden und mit den abgetropften , dem , dem und der vermengen.

  3. 06

    Die auf dem Teigboden verteilen. Sie saugen den Saft der Füllung auf und verhindern, dass der Boden durchweicht.

  4. 07

    Die Füllung hineinhäufen und fest andrücken. Sie sollte deutlich über den Rand hinausragen – beim Backen sinkt sie stark zusammen.

  5. 08

    Den restlichen ausrollen und Streifen für ein Gitter schneiden. Darüberlegen und die Enden am Rand festdrücken.

  6. 09

    Mit verquirltem bestreichen und bei 175 °C 70 bis 80 Minuten tief goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu früh zu dunkel wird.

  7. 10

    In der Form vollständig abkühlen lassen, bevor der Rand gelöst wird – warm fällt er zusammen.

  8. 11

    Mit reichlich servieren.

Hinweise

  • Ruhig überfüllen. Eine holländische Appeltaart wird danach beurteilt, wie dicht sie gepackt ist, und eine sparsame Füllung ergibt einen hohlen Kuchen.
  • Immer Semmelbrösel unter die Äpfel. Das ist der klassische holländische Trick gegen einen nassen Boden.
  • Der Teig ist eher ein süßer Keksteig als ein Mürbeteig und darf nicht geknetet werden, sonst wird er zäh.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
670 kcal
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
87 g
Fett
33 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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