Appeltaart

Massa

• farinha de trigo400 g
• manteiga250 g
• açúcar mascavo200 g
• ovo1
• sal1 pitada
• limão-siciliano1

Recheio e finalização

• maçã1½ kg
• uva-passa100 g
• canela em pó2 colher de chá
• açúcar refinado80 g
• amido de milho2 colher de sopa
• farinha de rosca3 colher de sopa
• ovo1
• chantili300 ml
• rum ou chá forte3 colher de sopa

Massa

1. 01

   Corte a manteiga gelada em cubos e rale finamente a casca do limão-siciliano. Esfregue a manteiga na farinha com o açúcar mascavo, o sal e as raspas de limão-siciliano até parecer uma farofa, depois dê liga com o ovo batido.

2. 02

   Não sove. Pressione a massa em forma de disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

3. 03

   Aqueça o forno a 175 °C. Pressione três quartos da massa em uma forma funda de fundo removível de 24 cm, subindo pelas laterais até a borda, com cerca de 8 mm de espessura.

Rechear e assar

4. 04

   Deixe a uva-passa de molho no rum ou no chá forte por 30 minutos, depois escorra.

5. 05

   Descasque e fatie a maçã firme e misture com a uva-passa escorrida, a canela, o açúcar refinado e o amido de milho.

6. 06

   Espalhe a farinha de rosca sobre o fundo da massa. Ela absorve o suco do recheio e é o que impede o fundo de ficar encharcado.

7. 07

   Coloque o recheio e pressione bem. Ele deve ficar bem acima da borda — abaixa bastante ao assar.

8. 08

   Abra o restante da massa e corte tiras para a treliça. Disponha por cima e pressione as pontas nas laterais.

9. 09

   Pincele com o ovo batido e asse a 175 °C por 70 a 80 minutos, até ficar bem dourada. Cubra com papel-alumínio se dourar cedo demais.

10. 10

    Deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar — quente, ela desmorona.

11. 11

    Sirva com muito chantili.