Appeltaart

Deig

• hvetemel400 g
• smør250 g
• lys farin200 g
• egg1
• salt1 klype
• sitron1

Fyll og ferdigstilling

• epler1½ kg
• rosiner100 g
• malt kanel2 ts
• strøsukker80 g
• maisenna2 ss
• griljermel3 ss
• egg1
• pisket krem300 ml
• rom eller sterk te3 ss

Deig

1. 01

   Skjær det kalde smøret i terninger og riv skallet av sitronen fint. Smuldre smøret inn i hvetemelet, farinen, saltet og det revne skallet av sitronen til det ligner smuler, og samle deigen med det sammenpiskede egget.

2. 02

   Ikke elt den. Trykk den til en flat, rund kake, pakk den inn og legg den kaldt i 30 minutter.

3. 03

   Sett ovnen på 175°C. Trykk tre firedeler av deigen ut i en dyp springform på 24 cm, helt opp langs kanten, og hold den rundt 8 mm tykk.

Fyll og steking

4. 04

   Bløtlegg rosinene i rommen eller den sterke teen i 30 minutter, og la dem så renne av.

5. 05

   Vend de faste eplene, skrelt og skåret i skiver, med de avrente rosinene, kanelen, strøsukkeret og maisennaen.

6. 06

   Strø det tørre griljermelet over deigbunnen. Det suger opp saften fra fyllet og er det som hindrer bunnen i å bli bløt.

7. 07

   Legg i fyllet og trykk det godt ned. Det skal ligge godt over kanten – det synker mye sammen under stekingen.

8. 08

   Kjevle ut resten av deigen og skjær strimler til et gitter. Legg dem over og trykk endene fast i kanten.

9. 09

   Pensle med sammenpisket egg og stek på 175°C i 70 til 80 minutter, til paien er dypt gyllen. Dekk med folie hvis den får farge for tidlig.

10. 10

    La den avkjøles helt i formen før du åpner den – varm faller den sammen.

11. 11

    Server med rikelig pisket krem.