Appeltaart

Pâte

• farine400 g
• beurre250 g
• sucre roux200 g
• œuf1
• sel1 pincée
• citron1

Garniture et finition

• pommes1½ kg
• raisins secs100 g
• cannelle moulue2 c. à c.
• sucre en poudre80 g
• fécule de maïs2 c. à s.
• chapelure3 c. à s.
• œuf1
• crème fouettée300 ml
• rhum ou thé fort3 c. à s.

Pâte

1. 01

   Coupez le beurre froid en dés et râpez finement le zeste du citron. Sablez du bout des doigts le beurre avec la farine, le sucre roux, le sel et le zeste du citron jusqu'à obtenir un mélange sableux, puis rassemblez la pâte avec l'œuf battu.

2. 02

   Ne la pétrissez pas. Aplatissez-la en disque, filmez-la et laissez-la 30 minutes au réfrigérateur.

3. 03

   Préchauffez le four à 175 °C. Pressez les trois quarts de la pâte dans un moule à charnière profond de 24 cm, en remontant sur les bords jusqu'en haut, sur environ 8 mm d'épaisseur.

Garniture et cuisson

4. 04

   Faites tremper les raisins secs 30 minutes dans le rhum ou le thé fort, puis égouttez-les.

5. 05

   Pelez et émincez les pommes fermes, puis mélangez-les avec les raisins secs égouttés, la cannelle, le sucre en poudre et la fécule de maïs.

6. 06

   Parsemez la chapelure sur le fond de pâte. Elle absorbe le jus de la garniture, et c'est elle qui empêche le fond de détremper.

7. 07

   Versez la garniture et tassez-la fermement. Elle doit former un dôme bien au-dessus du bord, car elle s'affaisse beaucoup à la cuisson.

8. 08

   Abaissez le reste de la pâte et découpez des bandes pour le croisillon. Disposez-les par-dessus et pressez les extrémités contre les bords.

9. 09

   Badigeonnez d'œuf battu et enfournez à 175 °C pour 70 à 80 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Couvrez de papier aluminium si elle colore trop tôt.

10. 10

    Laissez refroidir complètement dans le moule avant de la démouler : chaude, elle s'effondrerait.

11. 11

    Servez avec beaucoup de crème fouettée.