Appeltaart

Deg

• vetemjöl400 g
• smör250 g
• farinsocker200 g
• ägg1
• salt1 nypa
• citron1

Fyllning och avslutning

• äpplen1½ kg
• russin100 g
• malen kanel2 tsk
• strösocker80 g
• majsstärkelse2 msk
• ströbröd3 msk
• ägg1
• vispgrädde300 ml
• rom eller starkt te3 msk

Deg

1. 01

   Tärna det kalla smöret och riv skalet från citronen fint. Nyp in smöret i vetemjölet, farinsockret, saltet och det rivna skalet från citronen tills det ser ut som smulor, och för sedan ihop degen med det uppvispade ägget.

2. 02

   Knåda den inte. Tryck ihop den till en platt kaka, slå in den och ställ den kallt i 30 minuter.

3. 03

   Sätt ugnen på 175°C. Tryck ut tre fjärdedelar av degen i en hög springform på 24 cm, upp längs kanterna ända till brädden, ungefär 8 mm tjockt.

Fyllning och gräddning

4. 04

   Lägg russinen i blöt i romen eller det starka teet i 30 minuter och låt dem sedan rinna av.

5. 05

   Skala och skiva de fasta äpplena och blanda dem med de avrunna russinen, kanelen, strösockret och majsstärkelsen.

6. 06

   Strö ströbrödet över degbottnen. Det suger upp saften från fyllningen och är det som hindrar botten från att bli degig.

7. 07

   Lägg i fyllningen och tryck till den ordentligt. Den ska ligga i en hög topp långt över kanten — den sjunker ihop rejält i ugnen.

8. 08

   Kavla ut resten av degen och skär remsor till ett galler. Lägg dem över och tryck fast ändarna mot kanterna.

9. 09

   Pensla med uppvispat ägg och grädda i 175°C i 70 till 80 minuter, tills pajen är djupt gyllene. Täck med folie om den får färg för tidigt.

10. 10

    Låt svalna helt i formen innan du lossar kanten — varm faller den ihop.

11. 11

    Servera med massor av vispad vispgrädde.