Голландский яблочный пирог

Тесто

• пшеничная мука400 г
• сливочное масло250 г
• мягкий коричневый сахар200 г
• яйцо1
• соль1 щепотка
• лимон1

Начинка и подача

• яблоки1½ кг
• изюм100 г
• молотая корица2 ч. л.
• мелкий сахар80 г
• кукурузный крахмал2 ст. л.
• панировочные сухари3 ст. л.
• яйцо1
• взбитые сливки300 мл
• ром или крепкий чай3 ст. л.

Тесто

1. 01

   Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и мелко натрите цедру лимона. Разотрите масло с мукой, коричневым сахаром, солью и цедрой лимона до состояния крошки, затем соберите тесто с помощью взбитого яйца.

2. 02

   Не вымешивайте его. Сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

3. 03

   Разогрейте духовку до 175 °C. Распределите три четверти теста по дну и бортикам глубокой разъёмной формы диаметром 24 см до самого верха, слоем толщиной около 8 мм.

Начинка и выпечка

4. 04

   Замочите изюм в роме или крепком чае на 30 минут, затем откиньте.

5. 05

   Очистите плотные яблоки, нарежьте ломтиками и смешайте их с откинутым изюмом, корицей, мелким сахаром и кукурузным крахмалом.

6. 06

   Посыпьте дно из теста панировочными сухарями. Они впитывают сок начинки и не дают дну размокнуть.

7. 07

   Выложите начинку и как следует утрамбуйте. Она должна возвышаться горкой намного выше края формы — при выпекании она сильно оседает.

8. 08

   Раскатайте оставшееся тесто и нарежьте полосками для решётки. Выложите их сверху и прижмите концы к бортикам.

9. 09

   Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 175 °C 70–80 минут до насыщенного золотистого цвета. Если пирог слишком рано зарумянится, накройте его фольгой.

10. 10

    Полностью остудите пирог в форме, прежде чем её раскрыть: горячим он развалится.

11. 11

    Подавайте с большим количеством взбитых сливок.