Appeltaart

Dej

• hvedemel400 g
• smør250 g
• lys farin200 g
• æg1
• salt1 knivspids
• citron1

Fyld og færdiggørelse

• æbler1½ kg
• rosiner100 g
• stødt kanel2 tsk
• strøsukker80 g
• majsstivelse2 spsk
• rasp3 spsk
• æg1
• flødeskum300 ml
• rom eller stærk te3 spsk

Dej

1. 01

   Skær det kolde smør i tern, og riv skallen af citronen fint. Smuldr smørret ind i melet, farinen, saltet og den revne skal af citronen, til det ligner krummer, og saml det så med det sammenpiskede æg.

2. 02

   Ælt den ikke. Tryk dejen til en flad skive, pak den ind, og stil den på køl i 30 minutter.

3. 03

   Tænd ovnen på 175 °C. Tryk tre fjerdedele af dejen ud i en dyb springform på 24 cm og op ad siderne til kanten, cirka 8 mm tykt.

Fyld og bagning

4. 04

   Læg rosinerne i blød i rommen eller den stærke te i 30 minutter, og lad dem derefter dryppe af.

5. 05

   Skræl de faste æbler, skær dem i skiver, og vend dem med de drænede rosiner, kanel, strøsukker og majsstivelse.

6. 06

   Drys den tørre rasp over dejbunden. Den suger saften fra fyldet og er det, der forhindrer bunden i at blive blød.

7. 07

   Kom fyldet i, og tryk det godt sammen. Det skal ligge i en solid bunke et godt stykke over kanten – det synker meget sammen under bagningen.

8. 08

   Rul resten af dejen ud, og skær strimler til et gitter. Læg dem over, og tryk enderne fast på siderne.

9. 09

   Pensl med sammenpisket æg, og bag ved 175 °C i 70-80 minutter, til tærten er dybt gylden. Dæk med folie, hvis den tager farve for tidligt.

10. 10

    Lad den køle helt af i formen, før du tager kanten af – varm falder den sammen.

11. 11

    Server med rigeligt flødeskum.