Appeltaart

Deeg

• bloem400 g
• boter250 g
• lichtbruine basterdsuiker200 g
• ei1
• zout1 snuf
• citroen1

Vulling en afwerking

• appels1½ kg
• rozijnen100 g
• gemalen kaneel2 tl
• fijne kristalsuiker80 g
• maïzena2 el
• paneermeel3 el
• ei1
• slagroom300 ml
• rum of sterke thee3 el

Deeg

1. 01

   Snijd de koude boter in blokjes en rasp de schil van de citroen fijn. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem, de basterdsuiker, het zout en de geraspte schil van de citroen tot het op kruimels lijkt, en maak er dan met het losgeklopte ei een deeg van.

2. 02

   Kneed het niet. Druk het tot een platte schijf, verpak het en laat het 30 minuten in de koelkast opstijven.

3. 03

   Verwarm de oven voor op 175 °C. Druk drie kwart van het deeg in een diepe springvorm van 24 cm, tegen de zijkanten op tot aan de rand, ongeveer 8 mm dik.

Vulling en bakken

4. 04

   Week de rozijnen 30 minuten in de rum of sterke thee en laat ze daarna uitlekken.

5. 05

   Schil de stevige appels, snijd ze in plakjes en meng ze met de uitgelekte rozijnen, de kaneel, de kristalsuiker en de maïzena.

6. 06

   Strooi het paneermeel over de deegbodem. Het neemt het vocht van de vulling op en zorgt ervoor dat de bodem niet klef wordt.

7. 07

   Schep de vulling erin en druk hem stevig aan. Hij moet ruim boven de rand uitsteken: tijdens het bakken zakt hij flink in.

8. 08

   Rol de rest van het deeg uit en snijd er repen van voor een rooster. Leg ze over de vulling en druk de uiteinden tegen de zijkanten vast.

9. 09

   Bestrijk met losgeklopt ei en bak 70 tot 80 minuten op 175 °C, tot de taart diep goudbruin is. Dek af met aluminiumfolie als hij te snel kleurt.

10. 10

    Laat hem helemaal afkoelen in de vorm voor je de rand losmaakt; warm zakt hij in.

11. 11

    Serveer met heel veel slagroom.