Groceree logoGroceree

Desserts met appel en kaneel

Deze desserts met appel en kaneel brengen het herfstbakwerk van zo'n twaalf landen samen, van taarten en een crumble tot peren gepocheerd in gekruide rode wijn. Er is appelgebak uit Rusland, Duitsland en Finland, en een Deense appelkoek die nooit de oven in gaat. Kaneel loopt door de meeste desserts hier, aangevuld met kardemom in het Finse en Zweedse bakwerk.

Apple pie, appelcrumble en appelstrudel zijn de klassiekers, en appeltaart is de hoge Hollandse versie, tot de rand gevuld met appels met kaneel en rozijnen. Kaneelbroodjes, worteltaart en arroz con leche brengen de specerij zonder appels. Elk recept geeft exacte hoeveelheden, rekent om naar het aantal eters en zet wat je nog nodig hebt op een gedeelde boodschappenlijst.

16 recepten

Appels en peren kiezen

De appelsoort bepaalt de structuur. In appelcrumble koken Bramleys in tot een zachte, frisse moes, en in gepofte appels poffen ze licht en luchtig op; de schil wordt daarbij rondom ingesneden, zodat hij netjes openscheurt in plaats van te barsten. Stevige appels zijn voor desserts die hun vorm moeten houden, zoals de halve appels die strak tegen elkaar in tarte tatin liggen en bij het garen een derde van hun volume verliezen.

Voor peren geldt dezelfde regel. Perentaart vraagt om rijpe maar nog stevige peren, zoals Conference, want zachte, sappige peren laten vocht los en maken de kruim drassig, en gepocheerde peren in rode wijn maak je met stevige, iets onrijpe peren, omdat rijpe peren vanbuiten zacht worden voordat het midden gaar is.

Paneermeel, karamel en opgeklopte eieren

Paneermeel doet in een aantal hiervan stil zijn werk. Appelstrudel bestrooit het deeg met geroosterd paneermeel in boter, dat het appelsap opneemt zodat het deeg krokant blijft, appeltaart strooit het over de bodem tegen een natte onderkant, en sharlotka bekleedt er de beboterde vorm mee. 脝blekage is opgebouwd uit paneermeel dat in boter en suiker is geroosterd, koud in laagjes met vanille-appelcompote en slagroom, en gaat nooit de oven in.

Sharlotka bevat geen bakpoeder: eieren en suiker worden 8 tot 10 minuten opgeklopt, en alleen die lucht laat de cake rijzen. In Versunkener Apfelkuchen rijst het beslag rond ingesneden appelkwarten, zodat het lijkt alsof ze in de cake zijn weggezakt. Tarte tatin wordt ondersteboven gebakken en moet na vijf minuten worden omgekeerd, voordat de karamel hard wordt en hem aan de pan vastzet.

Kaneel, specerijen en vooruit maken

Apple pie, appelcrumble en appelstrudel scheppen gemalen kaneel door de appels, arroz con leche laat de rijst sudderen met een kaneelstokje, en gepocheerde peren in rode wijn combineren een kaneelstokje met steranijs, kruidnagel, sinaasappelschil en vanille. Omenapiirakka doet kardemom in het beslag en kaneelsuiker erop, en worteltaart klopt gemalen kaneel, gember en nootmuskaat door de bloem. Tarte tatin, Versunkener Apfelkuchen, 忙blekage en perentaart zijn de uitzonderingen, helemaal zonder kaneel.

Gepocheerde peren in rode wijn blijven vier dagen goed in hun siroop in de koelkast en kleuren elke dag dieper. Appeltaart moet helemaal afkoelen in de vorm voordat je de rand losmaakt, en 忙blekage eet je meteen, als het paneermeel nog knapperig is, of je zet hem een paar uur koud, zodat het paneermeel zacht wordt en een cakeachtige laag vormt, wat veel Denen lekkerder vinden.

Veelgestelde vragen

Welke appels gebruik je voor appeltaart en ander appelgebak?
Dat hangt af van het dessert. Appeltaart vraagt om stevige appels, die tot ver boven de rand worden opgestapeld en flink aangedrukt. Apple pie combineert zure en zoete appels zoals Granny Smith en Braeburn. Bramleys koken in tot een zachte, frisse moes, wat bij appelcrumble past maar niet bij tarte tatin, waar stevige appels hun vorm moeten houden. Voor cakes brengen stevige, zure appels een zoet beslag in balans: Boskoop, Elstar of Braeburn in Versunkener Apfelkuchen en Granny Smith in sharlotka.
Wat is het verschil tussen appeltaart en apple pie?
Appeltaart is hoog en vol, geen dunne taart. Een zoet, koekachtig deeg wordt in een springvorm van 24 cm gedrukt, tot de rand gevuld met appels met kaneel en rozijnen, bedekt met een rooster van deegstroken en 70 tot 80 minuten gebakken. Apple pie heeft een bladerige dubbele korst van puur boterdeeg in een pievorm van 23 cm, met een rooster over appels met kaneel, nootmuskaat en bruine suiker.
Hoe blijft een crumble knapperig?
Door de kruimels los over de appels te strooien in plaats van ze aan te drukken, want aangedrukte crumble bakt tot een harde korst. Voor de appelcrumble hier wordt koude boter met bloem tot een grove kruimel gewreven, met nog wat grotere klontjes, waarna demerarasuiker en havervlokken erdoor gaan; te lang bewerkt wordt de crumble zanderig en plat. Hij bakt 35 tot 40 minuten en wordt geserveerd met warme vanillesaus.
Hoe maak je deeg voor appelstrudel?
Met een eenvoudig deeg van sterke bloem, olie, water en een beetje azijn, dat een uur rust en daarna met de hand over een met bloem bestoven doek wordt uitgetrokken tot het flinterdun is en ongeveer een meter doorsnee heeft. Het wordt opgerold rond appels, rozijnen, kaneel en paneermeel in boter. Appelstrudel is van oorsprong Oostenrijks; zes beboterde vellen filodeeg zijn de kortere weg.
Wat is het verschil tussen kaneelbroodjes en kanelbullar?
Kaneelbroodjes zijn de Amerikaanse versie: zachte gistbroodjes met een spiraal van boter, bruine suiker en kaneel, dicht tegen elkaar gebakken zodat de zijkanten zacht blijven, en besmeerd met roomkaasglazuur. Kanelbullar (Zweedse kaneelbroodjes) hebben kardemom in het deeg en in de vulling. Ze worden gedraaid en geknoopt, 10 tot 12 minuten heet en snel gebakken, met siroop bestreken en bestrooid met parelsuiker in plaats van glazuur.

Verder bladeren

Keukens

Maaltijden

Di毛ten

Snel en makkelijk

Herfst