Æblekage

Compote

• appels1 kg
• fijne kristalsuiker80 g
• vanillestokje1
• water100 ml

Kruimels

• boter60 g
• paneermeel150 g
• fijne kristalsuiker50 g

Opmaken

• slagroom300 ml
• rodebessengelei3 el

Compote

1. 01

   Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in grove stukken van 2 cm. Zure appels zoals Boskoop of Bramley geven de juiste frisheid.

2. 02

   Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe de appels, de suiker, de 100 ml water, het merg en het stokje in een brede pan, leg het deksel erop en breng op middelhoog vuur tegen de kook aan.

3. 03

   Laat 10 minuten zachtjes garen, nog steeds met het deksel erop, en roer een of twee keer, tot de appels zacht zijn en een deel uit elkaar is gevallen. Haal het deksel eraf en laat al roerend nog 3 tot 5 minuten garen, tot de compote dik is, met nog wat hele stukken erin.

4. 04

   Haal het vanillestokje eruit. Verdeel de compote over een ondiepe schaal, laat hem 30 minuten afkoelen en zet hem daarna minstens 1 uur in de koelkast, tot hij helemaal koud is.

Kruimels

5. 05

   Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het paneermeel toe en rooster het 3 tot 4 minuten, terwijl je voortdurend roert, tot het begint te kleuren.

6. 06

   Strooi de suiker erover en blijf nog 2 tot 3 minuten roeren, tot de kruimels diep goudbruin en krokant zijn en de suiker is gesmolten.

7. 07

   Schuif de kruimels direct op een groot bord en spreid ze uit, want in de hete pan zouden ze verder bruinen. Tijdens het afkoelen worden ze nog krokanter.

Opmaken

8. 08

   Klop de slagroom lobbig. Stop zodra hij zijn vorm houdt, want slagroom wordt snel korrelig.

9. 09

   Verdeel een derde van de kruimels over de bodem van een glazen schaal van 2 liter, of verdeel ze over 6 glazen. Schep de helft van de compote erover en strijk er ongeveer een derde van de slagroom in een dunne laag over.

10. 10

    Voeg nog een derde van de kruimels toe, dan de rest van de compote, en eindig met de laatste kruimels.

11. 11

    Strijk of spuit de rest van de slagroom over de bovenkant en zet er stipjes rodebessengelei op.

12. 12

    Serveer meteen, als de kruimels nog knapperig zijn. Na een paar uur in de koelkast worden ze zacht en vormen ze een cakeachtige laag, wat veel Denen lekkerder vinden.