Æblekage

Compote

• pommes1 kg
• sucre en poudre80 g
• gousse de vanille1
• eau100 ml

Chapelure

• beurre60 g
• chapelure150 g
• sucre en poudre50 g

Montage

• crème liquide entière300 ml
• gelée de groseilles3 c. à s.

Compote

1. 01

   Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon et taillez-les grossièrement en morceaux de 2 cm. Des pommes acidulées comme la Boskoop ou la Bramley donnent la bonne acidité.

2. 02

   Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Mettez les pommes, le sucre, les 100 ml d'eau, les graines et la gousse dans une casserole large, couvrez et portez à frémissement à feu moyen.

3. 03

   Laissez cuire doucement, toujours à couvert, 10 minutes en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que certaines se soient défaites. Découvrez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la compote soit épaisse, avec encore quelques morceaux entiers.

4. 04

   Retirez la gousse de vanille. Étalez la compote dans un plat peu profond, laissez-la refroidir 30 minutes, puis mettez-la au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.

Chapelure

5. 05

   Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et faites-la griller 3 à 4 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle commence à colorer.

6. 06

   Saupoudrez de sucre et continuez de remuer encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante et que le sucre ait fondu.

7. 07

   Versez aussitôt la chapelure sur une grande assiette et étalez-la, car la poêle chaude continuerait de la faire brunir. Elle devient encore plus croustillante en refroidissant.

Montage

8. 08

   Fouettez la crème en chantilly souple. Arrêtez dès qu'elle tient sa forme, car une crème aussi riche devient vite granuleuse.

9. 09

   Étalez un tiers de la chapelure au fond d'un saladier en verre de 2 litres, ou répartissez-la dans 6 verres. Ajoutez la moitié de la compote à la cuillère, puis étalez environ un tiers de la crème par-dessus en une fine couche.

10. 10

    Ajoutez un autre tiers de la chapelure, puis le reste de la compote, et terminez par le reste de la chapelure.

11. 11

    Étalez le reste de la crème sur le dessus, ou dressez-la à la poche à douille, et parsemez-la de points de gelée de groseilles.

12. 12

    Servez aussitôt, tant que la chapelure croustille encore. Après quelques heures au réfrigérateur, elle ramollit en une couche qui rappelle un gâteau, ce que beaucoup de Danois préfèrent.