Gammeldags æblekage

Kompot

• æbler1 kg
• strøsukker80 g
• vaniljestang1
• vand100 ml

Rasp

• smør60 g
• rasp150 g
• strøsukker50 g

Samling

• piskefløde300 ml
• ribsgelé3 spsk

Kompot

1. 01

   Skræl æblerne, skær dem i kvarte, fjern kernehusene, og skær dem i grove stykker på 2 cm. Syrlige æbler som Boskoop eller Bramley giver den rette syrlighed.

2. 02

   Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Kom æblerne, sukkeret, de 100 ml vand, vaniljekornene og stangen i en bred gryde, læg låg på, og bring det i let kog ved middel varme.

3. 03

   Lad det koge stille under låg i 10 minutter, og rør et par gange, til æblerne er bløde, og nogle af dem er faldet sammen. Tag låget af, og kog i 3-5 minutter mere under omrøring, til kompotten er tyk, men stadig har nogle hele stykker.

4. 04

   Tag vaniljestangen op. Bred kompotten ud i et lavt fad, lad den køle af i 30 minutter, og stil den derefter på køl i mindst 1 time, til den er helt kold.

Rasp

5. 05

   Smelt smørret på en stor pande ved middel varme. Tilsæt raspen, og rist den i 3-4 minutter under konstant omrøring, til den begynder at tage farve.

6. 06

   Drys sukkeret i, og bliv ved med at røre i 2-3 minutter mere, til raspen er dybt gylden og sprød, og sukkeret er smeltet.

7. 07

   Hæld straks raspen ud på en stor tallerken, og bred den ud, da den varme pande ellers bliver ved med at brune den. Den bliver endnu sprødere, mens den køler af.

Samling

8. 08

   Pisk fløden til bløde toppe. Stop, så snart den holder formen, for piskefløde bliver hurtigt grynet.

9. 09

   Fordel en tredjedel af raspen i bunden af en glasskål på 2 liter, eller fordel den i 6 glas. Kom halvdelen af kompotten over, og bred cirka en tredjedel af den piskede fløde ud ovenpå i et tyndt lag.

10. 10

    Kom endnu en tredjedel af raspen på, derefter resten af kompotten, og slut af med den sidste rasp.

11. 11

    Bred resten af den piskede fløde ud over toppen, eller sprøjt den på, og pynt med klatter af ribsgelé.

12. 12

    Server med det samme, mens raspen stadig knaser. Står kagen koldt i et par timer, bliver raspen blød som et kagelag, og sådan foretrækker mange danskere den.