Æblekage

Compota

• manzanas1 kg
• azúcar fino80 g
• vaina de vainilla1
• agua100 ml

Pan rallado tostado

• mantequilla60 g
• pan rallado seco150 g
• azúcar fino50 g

Montaje

• nata para montar300 ml
• jalea de grosella roja3 cda

Compota

1. 01

   Pela las manzanas, córtalas en cuartos, quítales el corazón y córtalas en trozos irregulares de 2 cm. Las manzanas ácidas, como la Boskoop o la Bramley, dan el punto justo de acidez.

2. 02

   Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Pon en una cacerola ancha las manzanas, el azúcar, los 100 ml de agua, las semillas y la vaina, tapa y lleva a un hervor suave a fuego medio.

3. 03

   Cuece a fuego suave, todavía tapado, 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las manzanas estén blandas y algunas se hayan deshecho. Destapa y cuece de 3 a 5 minutos más, removiendo, hasta que la compota espese pero queden algunos trozos enteros.

4. 04

   Retira la vaina de vainilla. Extiende la compota en una fuente baja, deja que se enfríe 30 minutos y después refrigérala al menos 1 hora, hasta que esté completamente fría.

Pan rallado tostado

5. 05

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el pan rallado y tuéstalo de 3 a 4 minutos, sin dejar de remover, hasta que empiece a tomar color.

6. 06

   Espolvorea el azúcar y sigue removiendo de 2 a 3 minutos más, hasta que el pan rallado esté bien dorado y crujiente y el azúcar se haya fundido.

7. 07

   Pasa el pan rallado enseguida a un plato grande y extiéndelo, porque la sartén caliente seguiría tostándolo. Al enfriarse se vuelve aún más crujiente.

Montaje

8. 08

   Monta la nata a punto suave. Para en cuanto mantenga la forma, porque la nata se corta enseguida.

9. 09

   Extiende un tercio del pan rallado en el fondo de un bol de cristal de 2 litros, o repártelo entre 6 vasos. Pon encima la mitad de la compota y después extiende más o menos un tercio de la nata en una capa fina.

10. 10

    Añade otro tercio del pan rallado, después el resto de la compota, y termina con el pan rallado que queda.

11. 11

    Extiende el resto de la nata por encima, o ponla con una manga pastelera, y salpícala con puntos de jalea de grosella roja.

12. 12

    Sírvelo enseguida, mientras el pan rallado todavía cruje. Si se refrigera unas horas, se ablanda en una capa parecida a un bizcocho, como lo prefieren muchos daneses.