Æblekage

Compota

• manzanas1 kg
• azúcar fina80 g
• vaina de vainilla1
• agua100 ml

Pan molido

• mantequilla60 g
• pan molido seco150 g
• azúcar fina50 g

Armado

• crema para batir300 ml
• jalea de grosella roja3 cda

Compota

1. 01

   Pela las manzanas, córtalas en cuartos, quítales el corazón y córtalas en trozos irregulares de 2 cm. Las manzanas ácidas, como la Boskoop o la Bramley, dan la acidez justa.

2. 02

   Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Pon en una olla ancha las manzanas, el azúcar, los 100 ml de agua, las semillas y la vaina, tapa y deja que hierva suavemente a fuego medio.

3. 03

   Cocina a fuego suave, todavía tapado, 10 minutos, moviendo una o dos veces, hasta que las manzanas estén suaves y algunas se hayan deshecho. Destapa y cocina de 3 a 5 minutos más, moviendo, hasta que espese, con algunos trozos todavía enteros.

4. 04

   Saca la vaina de vainilla. Extiende la compota en un recipiente bajo, déjala enfriar 30 minutos y luego refrigérala al menos 1 hora, hasta que esté completamente fría.

Pan molido

5. 05

   Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega el pan molido y tuéstalo de 3 a 4 minutos, sin dejar de mover, hasta que empiece a tomar color.

6. 06

   Espolvorea el azúcar y sigue moviendo de 2 a 3 minutos más, hasta que el pan molido esté bien dorado y crujiente y el azúcar se haya derretido.

7. 07

   Pasa el pan molido de inmediato a un plato grande y extiéndelo, porque el sartén caliente lo seguiría dorando. Al enfriarse se pone todavía más crujiente.

Armado

8. 08

   Bate la crema a picos suaves. Detente en cuanto mantenga su forma, porque la crema para batir se pone granulosa muy rápido.

9. 09

   Extiende una tercera parte del pan molido en el fondo de un tazón de vidrio de 2 litros, o repártelo en 6 vasos. Pon encima la mitad de la compota y luego extiende más o menos una tercera parte de la crema en una capa delgada.

10. 10

    Agrega otra tercera parte del pan molido, luego el resto de la compota, y termina con lo que queda del pan molido.

11. 11

    Extiende el resto de la crema encima, o ponla con una manga pastelera, y decórala con puntos de jalea de grosella roja.

12. 12

    Sírvelo enseguida, mientras el pan molido sigue crujiente. Si lo refrigeras unas horas, se suaviza en una capa parecida a un pastel, que es como lo prefieren muchos daneses.